2022年四川西南科技大學農業(yè)知識綜合三考研真題

2022年四川西南科技大學農業(yè)知識綜合三考研真題

食品衛(wèi)生學部分(50分)

一、名詞解釋(本題共5小題，每題2分，共10分)

1、過氧化值

2、農藥殘留物

3、防腐劑

4、商業(yè)無菌

5、食物中毒

二、填空題(本題共4小題，7個空，每空1分，共7分)

1、膳食雜環(huán)胺的污染水平主要受食品的烹飪方式、烹調(1)和烹調(2)的影響。

2、食品接觸材料及其制品在與食品、食品添加劑接觸過程中，其中的有毒有害物質成分會向(3)、(4)遷移。

3、罐頭的加工過程包括灌裝、排氣、(5)、(6)和冷卻等生產環(huán)節(jié)，是直接影響罐頭食品品質和衛(wèi)生質量的關鍵環(huán)節(jié)。

4、飲用(7)含量高的蒸餾酒常使飲用者頭疼及醉酒。

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