2021年廣東暨南大學(xué)食品化學(xué)考研真題

2021年廣東暨南大學(xué)食品化學(xué)考研真題

招生專業(yè)與代碼：食品科學(xué)、糧食油脂及蛋白質(zhì)工程、食品工程

考試科目名稱及代碼：食品化學(xué)（826）

考生注意：所有答案必須寫在答題紙（卷）上，寫在本試題上一律不給分。

一、名詞解釋（每題2.5分，共10分）

1、同質(zhì)多晶

2、蛋白質(zhì)變性作用

3、膠凝作用

4、酶

二、 單選題（每題2分，共30分）

1.某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會(huì)(   )。

A.增大     B.減小      C.不變   D.無法直接預(yù)計(jì)

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