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火鍋是餐飲第 一大品類,市場大,受眾廣。雖然行業(yè)競爭激烈,但是目前仍然處于紅利期,因此很多創(chuàng)業(yè)者都想開一家屬于自己的火鍋店,那么如何做好一家火鍋店就顯得非常重要。今天我給新入行的創(chuàng)業(yè)者提十條做好火鍋店的建議:
1。菜品第 一,味道第二。火鍋店最重要的是食材新鮮,菜品干凈。至于味道,只要夠麻夠辣,大多數(shù)消費者是分辨不出來好壞的。
2.設(shè)計顧客體驗。好的體驗是設(shè)計出來的,可以安排神秘顧客到店體驗,監(jiān)督出品和服務(wù)質(zhì)量,并且故意制造一些客訴,以此來檢查店長培訓(xùn)工作是否執(zhí)行到位,客訴處理話術(shù)運用是否得當(dāng)。
3.每天工作總結(jié)。每周,每月,每季度組織店長和廚師長開會,聽取各自工作總結(jié),并安排計劃和工作任務(wù)。
4.每天抽查工作:抽查店長和廚師長的工作。具體做法,從店門口檢查到樓面,物品陳列有序,衛(wèi)生沒有死角,自主調(diào)料臺小料符合切配標準……廚房主要檢查冰柜食材按照標準和要求儲存,定期除霜,衛(wèi)生狀況,原材料保質(zhì)期……
5.菜品定期推陳出新:每一季度根據(jù)菜品銷售報表,將滯銷的菜品刪除,增加新菜品在擺盤上下功夫,力求獨特新穎有賣點,特別說明一下,我絕不會復(fù)制競爭對手的新菜品。
6.與顧客多交流。多與顧客交流溝通,了解顧客需求,這是店長與領(lǐng)班每日必做的一項工作,可以給顧客贈送店內(nèi)任意1——3個菜品或者50元贈券,并且要有互動交流結(jié)果記錄。
7.與眾不同接地氣的營銷活動:我們每一次的營銷活動幾乎都能獲得目標顧客群體的芳心,而且,很多顧客都會爭相打卡,其實主要原因是我們抓住了他們的消費痛點和需求。
8.會員管理:很多店里仍然在搞會員充值贈送活動,效果很差,主要原因是現(xiàn)在倒閉的餐廳越來越多,沒人再相信會員充值贈送這樣的活動。我們設(shè)置了虛擬會員積分制,無需充值,相應(yīng)的積分就可以換購等價的菜品,并且在會員生日當(dāng)天還有意外的驚喜贈送。
9.顧客微信群管理:我們在群里不是簡單的發(fā)紅包,而是制造有趣的話題和噱頭,讓更多人參與其中,在交流和互動中不僅增加了群里活躍的氣氛,同時還讓大家還拿到了福利。
10.打造網(wǎng)紅菜品。要通過網(wǎng)紅菜品吸引更多顧客進店,建立顧客認知,形成口碑傳播。
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