天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn) 小班教學(xué) 20年廚藝傳承

機(jī)構(gòu)簡介

天津廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是經(jīng)天津市人力資源和社會(huì)保障局批準(zhǔn)，于2001年創(chuàng)建至今，擁有18年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的一所集烹飪、餐飲、服務(wù)等多項(xiàng)工種為一體的培訓(xùn)學(xué)校，是面向社會(huì)與企業(yè)定向培養(yǎng)人才的培訓(xùn)單位。學(xué)校師資力量雄厚，由校長帶隊(duì)是一支高技能職稱為主體的“雙師型”教師隊(duì)伍，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，深受學(xué)員好評，其中中式面點(diǎn)，西式面點(diǎn)及烹飪經(jīng)驗(yàn)豐富教師都是擁有20年以上行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員。學(xué)校設(shè)有畢業(yè)生就業(yè)指導(dǎo)，擁有暢通的就業(yè)網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生畢業(yè)后經(jīng)天津市人力資源和社會(huì)保障局考核合格后頒發(fā)相應(yīng)的職業(yè)資格等級證書，證書全國通用出國公證有效。

特色：小班制，免費(fèi)wifi

學(xué)校開設(shè)了豐富的課程，滿足不同學(xué)員的需求，具體課程如下：

課程/服務(wù)

食品雕刻班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：食品雕刻設(shè)計(jì)制作。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時(shí)已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類制品。食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn)，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術(shù)主要講的是形與神，形狀就是在具體事物的形狀上，該省略的省略該夸張的夸張，或通過擬人的手法把形狀定出來，定出形狀之后必須表現(xiàn)出來精神。食品雕刻速度必須要快，因?yàn)槭沁@種行業(yè)性質(zhì)決定的。以往是作為美化菜肴裝點(diǎn)宴席所用，普通的食品雕刻就需苦練五六載，才能獨(dú)立完成一些簡單的作品。失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼后進(jìn)行的，所以練習(xí)時(shí)也是在黑暗中進(jìn)行的。食品雕刻在當(dāng)今激烈的酒店競爭中起著重要的作用，尤其是在熟練運(yùn)用各種烹飪知識與各種烹飪手法的同時(shí)集各地食品雕刻之所長體現(xiàn)出自己食品雕刻的精湛技藝。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業(yè)內(nèi)同仁的關(guān)注與敬佩。在選擇食品雕刻儀器的原料時(shí)，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據(jù)雕刻作品的主題來進(jìn)行選擇，切不可無的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。食品雕刻的原料和成品，半成品的保管方法：1、原料的保存：瓜果類原料宜存放在空氣濕潤的陰涼處；蘿卜等宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土。2、半成品的保存：用濕布或塑料布包好，防止水分蒸發(fā)，變色，千萬不要放入水中。3、成品的保存：放入清涼的水中浸泡，或放少許白礬；或低溫保存，放入水中移入冰箱或溫庫，以不結(jié)冰為好。

金領(lǐng)大廚：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/廚師培訓(xùn)。課程內(nèi)容：金領(lǐng)大廚。課程亮點(diǎn)：專業(yè)指導(dǎo)。適合人群：初級。目標(biāo)收獲：金領(lǐng)大廚。簡介：教學(xué)內(nèi)容：兩年制 技能+證書+就業(yè)支持。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。特級廚師是符合國家制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)或任職資格條件，通過政府認(rèn)定的考核鑒定機(jī)構(gòu)的評價(jià)和鑒定，取得的職稱，用以區(qū)分和鑒定職業(yè)能力。等級劃分：1、初級（經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)且取得畢（結(jié)）業(yè)證書；在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上；本職業(yè)學(xué)徒期滿）。2、中級（取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上且經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)取得畢（結(jié)）業(yè)證書；取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上；取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的以中級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校職業(yè)畢業(yè)證書）。3、高級（取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上且經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上；取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上；取得高級技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書）。4、技師（取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上且經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上；取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校畢業(yè)生連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年）。5、高級技師（取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上且經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)職業(yè)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)并取得畢（結(jié)）業(yè)證書；取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上）。

經(jīng)典西點(diǎn)：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：兩年制 技能+證書+就業(yè)支持。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。西點(diǎn)師（Pastry）是指學(xué)習(xí)西餐烘焙技術(shù)，然后通過技藝和設(shè)計(jì)產(chǎn)品得到薪酬的一群人。要從事相關(guān)的工作，需要接受大量的訓(xùn)練和培訓(xùn)。良好的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋撻、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營。西點(diǎn)師是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，對于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

糕點(diǎn)班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/西點(diǎn)/烘焙培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：學(xué)習(xí)內(nèi)容包括：慕斯蛋糕、歐式蛋糕、主題蛋糕、傳統(tǒng)蛋糕等。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。用奶油，果醬，水果等制作西式、中式甜點(diǎn)糕點(diǎn)的廚師。西式糕點(diǎn)班教學(xué)以天天實(shí)際操作為主。多方面教授各式面包制作，蛋糕制作，蛋糕裝飾(如生日蛋糕)和各種點(diǎn)心。如月餅、老婆餅、曲奇餅、宮廷桃酥等等。面包房、蛋糕房、點(diǎn)心房、西餅屋等目前大受歡迎。糕點(diǎn)及面包業(yè)在食品工業(yè)中占有一定的重要地位，其產(chǎn)品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。隨著人民的生活將由溫飽進(jìn)入小康，生活質(zhì)量將進(jìn)一步提高，特別是加入世貿(mào)組織后，國內(nèi)市場將進(jìn)一步開放。這一切都給我國糕點(diǎn)及面包行業(yè)的發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

涉外中國烹飪技術(shù)培訓(xùn)班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/中式烹飪培訓(xùn)。

二個(gè)月面點(diǎn)班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/面食/面點(diǎn)培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：二個(gè)月 技能+就業(yè)支持。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。面點(diǎn)師是一個(gè)受人尊重的職業(yè)。掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

兩個(gè)月烹飪班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/中式烹飪培訓(xùn)。課程內(nèi)容：兩個(gè)月烹飪班。課程亮點(diǎn)：專業(yè)指導(dǎo)。適合人群：初級。目標(biāo)收獲：兩個(gè)月烹飪班。簡介：教學(xué)內(nèi)容：兩個(gè)月 技能+就業(yè)推薦。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：烹調(diào)知識、原料加工技術(shù)與烹調(diào)技法，學(xué)習(xí)基本功及冷菜20個(gè)，熱菜60個(gè)，菜系有南北菜品。學(xué)員必須親自動(dòng)手練習(xí)基本功與菜品。

中餐主廚：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/廚師培訓(xùn)。簡介：中餐即指中國風(fēng)味的餐食菜肴。其中有粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。中餐廚師是指精通烹制中餐的人員。中餐不只是上述的八大菜系，還有很多私房菜、私家菜等。

中式面點(diǎn)：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/面食/面點(diǎn)培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：兩年制 技能+證書+就業(yè)支持。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：以培養(yǎng)大型酒店、大型連鎖餐飲的廚師長、行政總廚為目標(biāo)。使學(xué)生成為符合社會(huì)需求，善技能、懂管理的復(fù)合型技術(shù)人才。面點(diǎn)師是一個(gè)緊缺人才的職業(yè)，近年的澳大利亞技術(shù)移民熱門就有面點(diǎn)師，澳大利亞TAFE技術(shù)培訓(xùn)熱門課程也有西點(diǎn)糕點(diǎn)師。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳在接受采訪時(shí)說，中國烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，但由于中國太大，且一級城市到四級城市的分化太多，烘焙行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)還沒有開始飽和的跡象，對于人才的需求今后也會(huì)非常的可觀。據(jù)調(diào)查研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%，2008年烘焙食品行業(yè)達(dá)到778億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。面點(diǎn)師工作任務(wù)：根據(jù)客情領(lǐng)用各種配料、調(diào)料；掌握各種面點(diǎn)品種的操作流程；按要求比例配制面點(diǎn)食品，控制成本；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。崗位職責(zé)：掌握食品成本核算協(xié)助廚師長制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。根據(jù)貨源、客源及酒店特色協(xié)助廚師長制定食品原材料的采購計(jì)劃。根據(jù)季節(jié)的變化、重大節(jié)慶日及客人口味特點(diǎn)不斷推出特色點(diǎn)心及小。根據(jù)營業(yè)情況的要求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。根據(jù)實(shí)際需要認(rèn)真填寫原料申購單對原料要做到心中有數(shù)不積壓、不短缺。熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝發(fā)酵、蒸制時(shí)間嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證面點(diǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)。做好技術(shù)交流面點(diǎn)師傅要對蒸鍋、徒工進(jìn)行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動(dòng)不斷鉆研技術(shù)增加面點(diǎn)品種推出新的花樣食品提高面點(diǎn)質(zhì)量。有較強(qiáng)的安全生產(chǎn)意識嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備下班前要認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

一年制烹飪班：所屬類別：餐飲培訓(xùn)/中式烹飪培訓(xùn)。教學(xué)內(nèi)容：一年制 技能+證書+就業(yè)支持。培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)廚師長、行政總廚、高級烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，具備獨(dú)立開店能力。就業(yè)前景：目前餐飲人才需求越來越大。選擇餐飲行業(yè)，往往就意味著選擇了一個(gè)好的未來。課程介紹：烹飪原料知識、烹飪原料加工技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)、中西面點(diǎn)工藝、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識并學(xué)習(xí)：基本功技術(shù)理論、魯菜、粵菜、杭州菜菜品及面點(diǎn)品種共200余個(gè)，教師演示操作后指導(dǎo)學(xué)員每人必須動(dòng)手練習(xí)。

教學(xué)質(zhì)量的核心在于師資，學(xué)校擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的教師隊(duì)伍：

師資

殷立亮：高級技師 高級考評員 中國面點(diǎn)大師 天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校講師

王彥明：

朱靜杰：

付立瑩：

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