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如何鹵制美味的鹵菜,在天津哪里學(xué)好?

2019/10/23 9:21:03

鹵菜在大家日常飲食中占據(jù)很重要的地位,雖然不是主食,但招待親友的必買熟食,也是因?yàn)樗憬?、美味,新鮮等多重優(yōu)勢(shì),鹵菜店的市場(chǎng)非常廣闊。

鹵菜在大家日常飲食中占據(jù)很重要的地位,雖然不是主食,但招待親友的必買熟食,也是因?yàn)樗憬?、美味,新鮮等多重優(yōu)勢(shì),鹵菜店的市場(chǎng)非常廣闊。
 時(shí)下有許多餐飲創(chuàng)業(yè)者都想做鹵菜生意,因?yàn)橘u鹵菜不是特別累,而且還很方便,你只要把要賣的鹵菜食品,先鹵制好,等顧客來購買的時(shí)候,再用刀給顧客切好,打包即可。
那么,對(duì)于很多新手來說都在問:鹵菜制作流程怎么學(xué)?如何鹵制美味的鹵菜,在鳳崗哪里學(xué)好?搭配香料——炒香料——炒糖色——熬鹵水——鹵制....這樣的復(fù)雜的制作過程對(duì)于廚房新手來說未免有難度。
食為先小編給大家介紹一種比較簡單的鹵制作流程:
1、處理原材料
雞爪雞翅這種,可以油炸后再鹵,這樣入味更深,也就是廣東早茶常見的虎皮雞爪口味,當(dāng)然,你也可以不油炸;雞蛋煮熟剝殼,同樣可以油炸后再鹵,豆腐之類較好是油炸過的,容易吸味道,如果不想油炸,就買質(zhì)地比較堅(jiān)硬的,豆腐干之類哈....
2、放調(diào)料
將主料全部放入鍋中(切記無論鹵什么料都放上一條肥一點(diǎn)的五花肉),倒入生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽,為的是上色,老手的話炒糖色水是較好的;加少許冰糖,用冰片糖更佳。喜歡吃辣的,根據(jù)自己的喜好,加入干辣椒。
3、煮滾
大火煮開后;然后關(guān)小火煮約20分鐘后關(guān)火(具體各種材料煮的時(shí)間不同,可到學(xué)校詳細(xì)了解)。
4、浸泡
浸泡30分鐘,這一步驟時(shí)間可以加長,浸泡時(shí)間越長越入味,反正現(xiàn)在冬天,不怕壞的哈。如果覺得不夠入味,可以開小火再煮十分鐘再浸泡。咸度不夠其實(shí)不用擔(dān)心的,鹵菜一般還會(huì)調(diào)蘸料吃。這一步重要是入香味....
 學(xué)鹵菜配方做法
另外,想多方面 學(xué)做鹵菜技術(shù)配方的朋友,建議去鳳崗食為先小吃培訓(xùn),常年經(jīng)驗(yàn)豐富提供鹵菜、紅油涼菜熟食等技術(shù)培訓(xùn),從取材-加工-成品-消費(fèi),一一指導(dǎo),學(xué)會(huì)為止。學(xué)地道小吃技術(shù),歡迎到天津市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校實(shí)地考察,詳細(xì)了解滿意再學(xué)!

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機(jī)構(gòu)評(píng)分

環(huán)境:4.0師資:4.0服務(wù):4.0效果:4.0

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