醒卡咖啡烘焙老師直接接聽

400-029-09** 400-029-0997 轉 573677
查看完整號碼
掃碼撥號
微信掃碼撥號

龍年接好運，美味財富“小金條”

2024/12/21 1:24:14

法國經典甜品之一“費南雪”，有一個貴氣十足的別名—“金融家...

法國經典甜品之一“費南雪”，有一個貴氣十足的別名—“金融家蛋糕”，妥妥的金融人專屬甜品！許多人對這款歷史悠久的甜品還很陌生，跟眾多著名甜點一樣，“費南雪”的背后也有非常有趣的經典故事，今天就跟大家聊聊這款聽起來就很貴的甜點。

費 南 雪 的 起 源 19世紀90年代的法國巴黎，金融區(qū)的街上隨處可見西裝筆挺的金融家，如果吃東西留下一時弄不掉的蛋糕碎屑，就一點也不elegant了。一位名叫Lasne的巴黎糕點師考慮到了這一點，因此他以 Visitandines蛋糕（修女蛋糕）為原型，形狀從橢圓形改為長方形，名字也起了一個和金融家有關的“Financier”，小塊的外形讓顧客可以快速吃完，甜蜜可口不掉渣不臟手，看起來還像一塊塊的小金條，一經上市，就深受大家的喜愛。

其實還有一個離譜的說法，這牽扯到瑞士和法國的工業(yè)spy的故事，瑞士人宣稱“Financier”這個名字其實是他們取的。故事聽完，那費南雪是什么味道的呢？費南雪其實吃起來不像蛋糕，表皮脆脆的，內里卻十分濕潤，口感扎實但是堅果風味非常的濃，焦香的黃油味和杏仁味交織，它的美味極易使人上癮，配上一杯咖啡或茶，可以吃得停不下來，飄香四溢，富含優(yōu)質蛋白，飽腹感也很強。一款甜品呈現出的豐富口感，離不開甜品師對于各種原材料與制作工藝的深刻理解。

從配方結構來看，蛋白和糖的部分可以打發(fā)也可以直接攪勻，打發(fā)的話會稍微松軟一些，但由于堅果粉本身不存在糊化效果以及吸水性差，沒有支撐性等因素，所以它的松軟是不抓口的，反而會有些許松散。

 要 點 掌 握【要點1】蛋白處理：

傳統做法的蛋白在攪拌的時候只需要注意兩點1：顆粒糖必須完全融化2：蛋白必須打到有密集的魚眼泡

【要點2】焦化黃油：很多同學融化黃油以后就小火靜止，這樣黃油中的奶蛋白就會沉淀在鍋底進行焦化。正確做法是完全融化以后小火攪拌，直到看見棕色小顆粒就馬上離火繼續(xù)攪拌，這樣就能方便后期攪拌時焦化黃油充分跟面糊融合。如果使用復底奶鍋，一定要提前離火，復底的保溫效果好，制作焦糖跟榛子黃油之類的東西如果煮到位了再離火容易在靜置過程中燒焦?！镜鞍住扛军S油】要點抓好，接下來的步驟就非常清晰明了。

 步   驟步驟1將蛋白+白砂糖+蜂蜜/轉化糖+堅果粉混合攪拌步驟2融化黃油，稍微放涼，再加入到步驟1混合物中，攪勻。黃油加進去時必須是融化的流動狀，并且攪勻后整個面糊應該是涼涼的。（避免高溫黃油在面糊中游離造成攪拌不均勻，低溫攪拌均勻可以控制黃油在面糊中的活躍度）步驟3步驟1、2做好以后放入模具，烤箱180℃烘烤12-15分鐘就可以出爐啦！步驟4表面可以撒一些裝飾或者果干、凍果，甚至放入模具的時候中間放入適量的夾心都是可以的，快去試試吧！

費南雪制做起來非常簡單但細節(jié)滿滿，要點掌握之后可以觸類旁通，特別適合烘焙新手的入門嘗試。這款法國蛋糕不僅寓意非常吉利，“Financier”也有人譯為“發(fā)財蛋糕”，因此費南雪也非常適合作為新年伴手禮送給親朋好友！醒卡也特別將這款甜點加入到了《甜點藝術國際研修班》的課程中，祝福大家在新的一年里，福開新運，財源廣進！你想學習更多高級甜點嗎？趕緊來跟我們一起學習吧~！

許多剛入行的年輕甜點師???♀??過于關注外觀和技藝的復雜性?而忽視了基礎學習甜點是一門高級的學問?需要日積月累?更需要靜下心來?從*基礎的學起基礎打得牢日后才有可能賦予自己的靈感對產品創(chuàng)新取得進步【甜點藝術國際研修班】????帶你夯實甜點基礎????突破技術壁壘????領悟甜點精髓.??5??周25天的研學你可以學完常見甜點??瑪德琳??費南雪??戚風蛋糕??蛋撻??閃電泡芙??布雷斯特??國王餅??提拉米蘇??布朗尼??馬卡龍??巧克力??切塊蛋糕??慶典蛋糕??禮盒制作...還能外出探店吸收成功經驗給予創(chuàng)業(yè)指導【專業(yè)進口設備還原工作場景】學校擁有四間現代化烘焙教室，每間教室配備了經過專業(yè)老師精挑細選的先進設備和工具，烘焙教室的品牌有MIWE—CONDO層爐系列，亞蘇爾組合烘焙設備及亞蘇爾開酥機、和面機等。

無論從設備的種類、性能、品牌均和市場緊密接軌，高度還原了真實的工作場景，為學員提供了獨特而專業(yè)的學習環(huán)境，能夠讓學員在短期內迅速熟悉設備使用，靈活運用工器具和原材料，高效掌握各模塊工藝及技巧。

課程亮點

學員福利

深耕自己是一場遙遠的修行上海醒卡研學社還有更多寶藏等著您來探索Keep Clear Seek Passion醒卡期待與您見面！

私我開啟甜點之旅

“上海醒卡咖啡烘焙研學社”是上海醒卡教育科技有限公司在教育寶平臺開設的店鋪，若該店鋪內信息涉嫌虛假或違法，請點擊這里向教育寶反饋，我們將及時進行處理。

機構評分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：上海醒卡咖啡烘焙研學社

單位名稱：上海醒卡教育科技有限公司

賬號名稱：shxkhb（180******33）

所屬城市：上海

入駐時長：7年

在線客服：在線聊

微信咨詢

返回頂部