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烤豬蹄的做法

2019/12/4 15:09:24

烤豬蹄的做法

材料

豬蹄：4只; 

黃酒：15克; 紅糖：5克; 姜：5片; 蔥：半根; 八角：1個; 香葉：2片; 香菜：2棵; 桂皮：1小段; 花椒：5克; 干辣椒：3個; 食鹽：5克; 醬油：5克; 蠔油：2滴; 麥芽糖：1大勺; 植物油：1湯匙; 辣椒粉：15克; 花椒粉：10克; 花生仁(炒)：20克; 黃豆粉：15克; 細香蔥：1根; 五香粉：10克; 鹵汁：20克; 

烤豬蹄的做法

1

四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒

2

大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇干凈)

3

不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊（把鹵汁放冰箱凍至而成）

4

煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5

煮開也完全沒有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖，補少量醬油

6

小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油

7

將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出

8

取一大勺麥芽糖加熱水化開

9

刷在豬蹄表面(此步可省略)

10

刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可

11

烤的時候準備干碟一份：就是把現辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細香蔥花、香菜等混合

12

豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可干吃，也可裹干碟香料蘸食

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機構評分

環(huán)境：5.0師資：5.0服務：5.0效果：5.0

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單位名稱：衡陽市食為先餐飲管理有限公司

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所屬城市：湖南衡陽

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