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這些烘焙雷區(qū)不要踩，法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校給你提示

2019/12/24 16:41:52

這些烘焙雷區(qū)不要踩，法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校給你提示

很多烘焙新手都會(huì)遇到這樣的問題，明明照著配方來的，為什么做出來的成品和別人的差這么多？法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校為大家總結(jié)了一些新手在烘焙過程中可能會(huì)犯的錯(cuò)誤，很多時(shí)候你可能意識(shí)不到哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，但往往就是這些容易被忽略的小細(xì)節(jié)才導(dǎo)致了烘焙的失敗。那么這些容易忽略的細(xì)節(jié)有哪些呢?

1. 烘焙開始前沒有熟悉步驟。有的時(shí)候已經(jīng)做到一半準(zhǔn)備開始下一步了才發(fā)現(xiàn)要把面團(tuán)冷卻兩個(gè)小時(shí)，還有比這更讓人頭疼的事嗎?如果接下來沒事還好，萬一兩個(gè)小時(shí)后有事的話是浪費(fèi)一些食材還是把事情耽擱不去做呢?

2.黃油軟化過度，導(dǎo)致餅干癱軟或蛋糕過硬。要想黃油軟硬適中，*好在室溫下放置30到45分鐘。把黃油切成湯匙尺寸的小塊，在室溫下，可以明顯加速軟化的過程。黃油過軟，和成的面團(tuán)就會(huì)更像面糊，烘烤時(shí)會(huì)形狀走樣。還有，黃油太軟，與白糖混合后不易打發(fā)，要想蛋糕松軟、面包屑漂亮，關(guān)鍵是奶油要打發(fā)。

3.不按照烤箱自身的特點(diǎn)做調(diào)整。理論上，烤箱溫度設(shè)置到350度，就會(huì)加熱到350度(約177攝氏度)。但許多烤箱不是這樣，包括那些高價(jià)的，隨著電器的老化，它們的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況也發(fā)生了變化，所以要經(jīng)常使用烤箱溫度計(jì)。

4.蛋清處理不當(dāng)，蛋清打發(fā)不充分、打發(fā)過度或者消泡，都會(huì)有影響。正確打出來的蛋清豐滿、呈奶油狀而且光滑。首先，蛋清蛋黃應(yīng)完全分離，讓蛋清在室溫下放置幾分鐘——室溫下會(huì)比冷時(shí)打發(fā)的效果好。然后用清潔、干燥的打蛋器快速攪拌，直到蛋白硬性發(fā)泡，即把打蛋器從碗里提起時(shí)，上面蛋白泡沫保持直立。如果打得過頭，蛋白就會(huì)成顆粒狀、發(fā)干或者分散。

這些誤區(qū)你是不是也中槍了呢?新手在做烘焙的時(shí)候，常常都會(huì)遇到很多挫折，耐心，嚴(yán)謹(jǐn)才是成功的王道。想在烘焙上快速進(jìn)階嗎，王森法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校等你來加入。

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機(jī)構(gòu)評(píng)分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

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