烘焙培訓 - 慕斯蛋糕的做法

2020/5/9 14:37:04

烘焙培訓哪家強？大家可以來我們銀河天幕學習，我們有很好的環(huán)境，不僅如此，還有著強大的師資，慕斯蛋糕應該如何做呢？下面由銀河天幕的老師給大家科普一下子。

一般來說，首先你要準備食材，牛奶50g，吉利丁片 10g，黑巧克力86g，淡奶油200g，白砂糖20g，這是做慕斯蛋糕的基本材料。

慕斯蛋糕五部曲

第一步，將蛋白蛋黃分離，蛋清放入干凈無油無水的盆中，然后將牛奶和色拉油和蛋黃混合，先加入10g細砂糖，攪拌均勻；將低筋面粉40g、可可粉5g，鹽少許，篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。

記住，這一步要要攪拌至無粉末狀態(tài)。

接著第二步開始。預熱烤箱，上下火均為160度，然后打發(fā)蛋白至干性發(fā)泡，一開始打發(fā)蛋白的時候滴幾滴檸檬葉，然后在打發(fā)過程中分兩次加入砂糖，干性發(fā)泡的狀態(tài)就是提起來打蛋器尖端成三角形；再接著將蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黃糊中，采用切拌的方式拌均勻。

第三步用切拌的方式是防止蛋白在拌均勻的過程中消泡，兩者混合的過程中要沿著同一方向拌勻哦。如果蛋白打發(fā)不夠也不用太擔心，巧克力戚風發(fā)得太高也會影響后期慕斯醬的加入。蛋糕烤制出來略低于模具是比較好的。將蛋糕也倒入六寸活模具中，放入預熱好的烤箱烤20-30分鐘左右。

第四步用冷水將吉利丁片軟化，將86g的巧克力、50g牛奶，20g細砂糖，和軟化后的吉利丁片隔熱水融化，攪拌均勻，然后取出待用；打發(fā)淡奶油，然后和融化后的巧克力疆混合均勻，出爐的巧克力戚風蛋糕反扣，然后脫模，切成三等份，然后用剪刀修去邊角。

第五步用干凈無水的六寸模具一個，底部放入一片蛋糕片，倒入慕斯醬，然后再蓋上一層蛋糕片，倒入一層慕斯醬，如此循環(huán)直到慕斯醬鋪滿六寸模具的表面，可以用刮刀或者平面的東西刮一下平面，讓慕斯蛋糕更為平整。

最后將慕斯蛋糕放進去冰箱冷藏大概1-2小時，主要是等待慕斯醬凝固。將蛋糕模具用吹風筒烤熱周圍，然后借助刮刀輕輕脫模，再輕輕撒入可可粉在表面，那這個巧克力慕斯蛋糕就完成了，可能文字的表達有點太過于片面。

想要學習慕斯蛋糕課程的可以來我們銀河天幕學習，我們的學費收取非常合理，歡迎大家咨詢我們的客服。

相關資訊

“中山銀河天幕烘焙培訓”是中山市云旭烘焙技術服務有限公司在教育寶平臺開設的店鋪，若該店鋪內(nèi)信息涉嫌虛假或違法，請點擊這里向教育寶反饋，我們將及時進行處理。

環(huán)境：4.0師資：4.0服務：4.0效果：4.0

單位名稱：中山市云旭烘焙技術服務有限公司

賬號名稱：zsyhtm（198******16）

所屬城市：廣東中山

入駐時長：5年

在線客服：在線聊