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長沙彭程西式餐飲學(xué)校5天酥皮專項班：高效開酥賦能門店

2026年03月25日 更新

開酥皮店怕產(chǎn)品少、做不出層次？剛開工作室的小林學(xué)完彭程5天酥皮班，菜單多了十幾種新品；零基礎(chǔ)的小王第二天就做出16層可頌——27款熱門產(chǎn)品實操，正疊反轉(zhuǎn)工藝讓酥皮不變形、放兩天還脆，更有5小時出50個國王餅的效率技巧，幫你把酥皮做成門店爆款。

剛開甜品工作室的小林最近愁得慌——酥皮產(chǎn)品就那兩三樣，顧客翻來翻去沒選擇。直到去了彭程的5天酥皮專項班，回來菜單直接加了國王餅、拿破侖、蝴蝶酥、可頌三明治等十幾種新品。上課教的品類特全：從國王餅、弗朗撻到芝士酥條、U型卷，連可頌都有好幾種口味，不僅教造型，還講面團(tuán)怎么調(diào)、口味怎么延伸?，F(xiàn)在她的工作室成了周邊打卡點，顧客說“以前要去高級店買的酥皮，現(xiàn)在在家門口就能嘗到了”。

學(xué)酥皮哪能光看？得動手練才扎實。彭程這班*實在的就是實操多——27款產(chǎn)品全要自己做，每天揉面、開酥、烘烤，每位學(xué)員得獨立完成4-5張面皮，老師全程手把手盯著。零基礎(chǔ)的小王以前在家試了十幾次，要么漏油要么層次亂，結(jié)果在這第二天就做出了能數(shù)出16層的可頌，高興得拍了視頻發(fā)朋友圈：“終于不是‘油餅’了！”

傳統(tǒng)開酥*頭疼的就是——要么層次模糊像面餅，要么烤完回縮變形，顧客看了都沒食欲。但彭程的學(xué)員很少碰到這問題，因為學(xué)的是工藝：正疊、反轉(zhuǎn)兩種方法都教，做出來的酥皮不僅層次分明，還不會變形回縮。同樣的起酥油，用彭程的方法能多3層，咬一口掉渣的聲音都脆生生的。有學(xué)員對比過：別家學(xué)的可頌放涼就軟塌，彭程教的放兩天還是酥的，顧客復(fù)購率直接漲了一截。

門店做酥皮最怕啥？效率低??！早上六點起來備料，到中午還出不了幾盤，顧客等不及就走了。彭程早替學(xué)員想到了——教的都是落地門店的方法，比如國王餅，以前做20個累到直不起腰，現(xiàn)在3個人5小時能做50個，還個個完美成型。開社區(qū)店的張姐說：“效率提上來后，每天多接30多單，月利潤直接漲了20%?！?/p>

學(xué)酥皮不只是學(xué)手藝，更是學(xué)怎么把手藝變成錢。彭程從2011年就開始做烘焙培訓(xùn)，主打“以學(xué)員為中心”——課程每年迭代40%，師資是世界冠軍加全國技術(shù)能手，連創(chuàng)業(yè)都有一站式服務(wù)：從學(xué)習(xí)到開店，全流程指導(dǎo)。不管你是想給老店添新品，還是打算開酥皮專門店，來這兒，專業(yè)團(tuán)隊幫你把酥皮做成實實在在的利潤。


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