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開店指導--如何判斷門店的規(guī)模
2019/6/3 8:28:39
由于缺乏專業(yè)指導和對市場的盲從，所以在開店投資方面存在很大的問題，造成開店的隱性風險較大，小編就分享一些關于開店方面的經驗，希望能對要開店的有所幫助。 首先得確定的是小吃店的規(guī)模
由于缺乏專業(yè)指導和對市場的盲從，所以在開店投資方面存在很大的問題，造成開店的隱性風險較大，小編就分享一些關于開店方面的經驗，希望能對要開店的有所幫助。 首先得確定的是小吃店的規(guī)模，因為只有在小吃店的規(guī)模確定了，才能去找地段和店面。
第1點，小吃店面的面積得根據自身的投資能力來確定。在投資預算中，必定一大部分的資金是用于店面的租金，即使你對小吃店的面積有個理想的標準，可是店面的租金超過了預算范圍的話，還是放棄比較好，好的結果是店面的租金在合理的預算范圍之內，店面的面積越越好。第二點，得大約的計算一下店面的客容量，準確來說就是確定已選中的店面可以安排多少座位和經營時間，因為店面內要有廚房、倉庫和衛(wèi)生間這些配置，所以店面的營業(yè)面積得把這些占用的面積減去才是真正的營業(yè)面積。在通常情況下，一個店面的營業(yè)面積占店面總面積得65%左右，上下偏差5%左右都屬于正常范圍。還有每個座位占的面積，這得看餐桌占的面積來計算，比如四人的長發(fā)形餐桌每一個座位大約占0.4㎡，八人和十人的圓形餐桌每個座位大約占0.6㎡，十二人的圓形餐桌每座大約占0.9㎡。利用這些數據可以算出大概的座位數。
舉個列子，如果小吃店不配包廂，營業(yè)面積占總面積的60%，每個座位平均下來占0.5㎡，小吃店的總面積為140㎡，那么可以安排的座位數為：140*60%（店面營業(yè)面積）/0.5（座位平均面積）=168，如果打算增加兩個包廂，那么假如每個包廂的面積為10㎡，各設10個座位，可以安排的座位數為：20（包廂座位）+(140*60%-20（包廂所占面積）)/0.5=148。
第三點，按照人均消費額度來估算小吃店每天預期的銷售額和毛利潤。人均消費額是指顧客每餐所能承受的消費額度，這是按照顧客的收入水平來決定的，得通過市場調查才能知道，得看你的小吃店在什么地段、周圍的群體來估計人均消費額度，根據收入水平差異，人均消費水平也會有差異，所以得前期確定客戶的人均消費額度大概在什么水平，才能夠讓你經營目標明確。打個比方，如果你所在的地段人均消費在十元左右，經營狀況在正常范圍之內，168個座位算一天可以接待300位客戶左右，每人消費十元，全天的銷售額度為3000元，那么算一年開業(yè)350天，全年的銷售額度為1050000元左右。毛利潤說的是價格減去原料和輔料的成本后的利潤。正常情況來說，餐飲店的毛利潤在40%左右，根據這個所算出來的毛利潤為：1050000*40%=420000元左右。經過這些數據，讓我們知道開一家小吃店得考慮小吃店的店面租金、座位數、投資額度、消費水平和利潤，在加上預計的計算，才能夠確定一個合理的店面面積，提高經營的利潤。
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2019/6/3 8:28:33
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