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咖啡新手入門(mén)一定要知道的12個(gè)專業(yè)詞匯

2023/4/11 18:02:50

咖啡新手入門(mén)一定要知道的12個(gè)專業(yè)詞匯

我猜很多剛?cè)腴T(mén)的咖啡新手對(duì)很多咖啡詞匯都充滿了好奇和疑問(wèn)？

今天就跟大家來(lái)說(shuō)一說(shuō)咖啡中常見(jiàn)的一些詞匯

? 咖啡帶

指咖啡出產(chǎn)地在赤道南北回歸線之間。

咖啡樹(shù)是熱帶植物，即以北25度及赤道以南30度，年平均氣溫在16-25攝氏度之間，是咖啡的自然生長(zhǎng)地區(qū)，是生產(chǎn)高質(zhì)量咖啡的區(qū)域

? SOE

Single Origin Espress（SOE）即為采用單一產(chǎn)地咖啡豆做的濃縮咖啡

? 單品豆

是指單一產(chǎn)地單一品種的咖啡豆，像是藍(lán)山、曼特寧等，單品咖啡豆有強(qiáng)烈的特性，口感特別，有明顯的地域風(fēng)味

? 拼配豆

拼配的咖啡豆由兩種以上的咖啡豆組成，

一般采用不同產(chǎn)地、品種、等級(jí)、風(fēng)味特征的咖啡豆，拼配后可以得到一個(gè)全新的風(fēng)味。大多數(shù)精品咖啡店會(huì)有自己的拼配咖啡豆配方，為了突出獨(dú)特的咖啡風(fēng)味

? 烘焙度

根據(jù)不同的豆子特征和烘培程度不一樣，共有淺、中、深三種烘焙程度。

烘焙程度決定了成品口味和風(fēng)味

? 萃取

指咖啡磨成粉后，通過(guò)不同的萃取方法把咖啡粉中的咖啡風(fēng)味提取出來(lái)，做成一杯咖啡。

萃取器具和方法為意式咖啡機(jī)、低溫冷萃、手沖等

? 養(yǎng)豆

在烘培后，咖啡豆大約會(huì)有2％的二氧化碳排出，

根據(jù)不同的咖啡豆要求，烘培后需要在陰涼的環(huán)境中放置5－14天，這個(gè)過(guò)程就是養(yǎng)豆

? 杯測(cè)

杯測(cè)是指咖啡行業(yè)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的咖啡測(cè)評(píng)方式。

不同的咖啡豆，在相同的標(biāo)準(zhǔn)流程下，用專業(yè)的技巧和標(biāo)準(zhǔn)，客觀的找出咖啡豆風(fēng)味的優(yōu)缺性和特征，對(duì)它的香氣、風(fēng)味與口感進(jìn)行評(píng)分

? Espresso

是一種咖啡萃取的方式，指的是以9個(gè)大氣壓的壓力，在20-30s時(shí)間內(nèi)萃取30-60ml左右的咖啡液的做法

? 單/雙份濃縮

Shot是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)濃縮量詞。

Single是指單份30ml的濃縮咖啡，

Double是指雙份60ml的濃縮咖啡

?油脂

是指浮在咖啡上的一層咖啡泡沫。

正常情況下，油脂越豐富說(shuō)明咖啡豆的新鮮度就越好，咖啡油脂決定咖啡風(fēng)味質(zhì)量和香氣

??Q-Grader全稱“Quality Arabica Grader”中文“阿拉比卡咖啡質(zhì)量品鑒師”。是SCA下屬的CQI（國(guó)際咖啡品質(zhì)研究所）認(rèn)證的咖啡品鑒師的資格證書(shū)。

     

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