合肥蘭咖啡調(diào)酒培訓：小班教學，圓夢咖啡師

機構簡介

合肥蘭咖啡文化院成立于2018年，并且旗下還擁有成熟的咖啡烘焙工廠、咖啡商貿(mào)公司，打造從原產(chǎn)地咖啡到消費者一站式的消費體驗，讓更多熱愛生活的國人都能享受到一杯高品質(zhì)的咖啡。蘭咖啡文化院不僅為專業(yè)人士和零起點愛好者提供咖啡、烘焙、酒水等專業(yè)技能指導，還可定制咖啡館創(chuàng)辦經(jīng)營相關的個性化解決方案，幫您輕松擁有一家屬于自己的咖啡館，擁有醇香愜意嶄新的生活方式。

特色：小班制，主題活動

蘭咖啡提供多樣化的課程，涵蓋咖啡、調(diào)酒、甜點等多個領域，滿足不同學員的學習需求。

【咖啡班】

職業(yè)咖啡大師班3月/4月報名招生中：蘭咖啡文化院，致力于咖啡文化的傳播和咖啡技能的培訓。現(xiàn)已成功幫助全國1000多名學員開店或成為優(yōu)秀的咖啡師，并幫助學員前期策劃、咖啡技能培訓、咖啡店面運營輔導。蘭咖啡文化院，一個成就夢想的咖啡基地。喜歡咖啡，想要通過系統(tǒng)化學習咖啡技能提升自己的小伙伴，職業(yè)咖啡大師班是主要針對于零基礎學員、咖啡愛好者、咖啡初學者、咖啡師開發(fā)的精編課程，咖啡師是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈必不可少的一部分，也是咖啡進入消費者餐桌前的最后一個環(huán)節(jié)，所以咖啡師對咖啡出品品質(zhì)上的重要性不言而喻，此課程不僅涵蓋專業(yè)的技能學習、規(guī)范的職業(yè)素養(yǎng)更在課程中貫穿服務意識的培養(yǎng)，職業(yè)咖啡師培訓課程可以讓我們的咖啡師更加專業(yè)的吧臺出品操作及更有效的與顧客溝通，同時也是咖啡師職業(yè)生涯的開始～學習形式為精品小班循環(huán)授課，一個班1-6名學員，平日班：每周一至周五，周末班：每周六、日，上課時間半天課：9:30-12:30／14:30-17:30，預約報名送職業(yè)咖啡師工具套裝一套，開課時間3月1日/3月16日/4月1日，具體詳情可報名咨詢。溫馨提示：平日班與周末班學習內(nèi)容完全相同，平日班每周一開始新一期排課，周末班每周六開始新一期排課，請同學們提前1～2周安排預定課程。

SCA國際咖啡師技能初/中/高級培訓課程：2020我們在咖啡這個領域繼續(xù)努力深耕，SCA全科目國際咖啡師資質(zhì)認證，在蘭咖啡文化院，讓我們以更加專注、專業(yè)、嚴謹?shù)膽B(tài)度學習咖啡技能。SCA（全稱specialty coffee association,精品咖啡協(xié)會），是由世界兩大精品咖啡協(xié)會合并而成（SCAA美國精品咖啡協(xié)會與SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會），是專業(yè)，權威，富于創(chuàng)新并致力于咖啡培訓教育的國際精品咖啡組織。致力于有效的，公平的，可持續(xù)的發(fā)展咖啡農(nóng)業(yè)，以嚴謹?shù)目Х瓤茖W研究為基礎開發(fā)出系統(tǒng)咖啡教育模式，并積極推動全世界的咖啡事業(yè)發(fā)展。無論是咖啡小白還是有著多年經(jīng)驗的咖啡師，通過系統(tǒng)的學習，可以讓自己更加規(guī)范和專業(yè)。SCA新教育系統(tǒng)名稱為CSP（Coffee Skills Program），其中分為基礎模塊：Introduction to Coffee (10 points）咖啡介紹（10分)；核心模塊：Green Coffee咖啡生豆、Sensory Skills感官品鑒、Roasting咖啡烘焙、Brewing咖啡沖煮、Barista Skills咖啡師技能，其中核心模塊分為三個級別：Foundation (5 points)初級（5分）、Intermediate (10 points)中級（10分）、Professional (25 points)高級（25分），在修滿100分之后，可以申請SCA的咖啡文憑。咖啡師是咖啡產(chǎn)業(yè)鏈必不可少的一部分，也是咖啡進入消費者餐桌前的最后一個環(huán)節(jié)，所以咖啡師對咖啡出品品質(zhì)上的重要性不言而喻，SCA精品咖啡協(xié)會的使命是推動全世界咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更是為了給年輕的咖啡師們更好的規(guī)劃職業(yè)生涯及規(guī)范的職業(yè)操守，SCA咖啡師培訓課程及認證可以讓我們的咖啡師更加專業(yè)的吧臺出品操作及更有效的與顧客溝通，同時也是對專業(yè)咖啡領域人才的有力證明。課程大綱包括了解咖啡的歷史、品類與變遷，了解咖啡植物屬性與處理加工，了解意式濃縮咖啡機與磨豆機原理操作方式，了解意式咖啡沖煮基本概論，意式濃縮咖啡制作方法及感官體系的建立，研究各種步驟和參數(shù)對萃取的影響，了解牛奶成分以及種類，意式濃縮與牛奶咖啡的正確制作，理解拼配方式與SOE，認識運用濃度測量工具，咖啡拉花的基本原理，咖啡拉花的階段性練習，咖啡館工作區(qū)域的管理，咖啡館的環(huán)境衛(wèi)生及咖啡師的服務技能。

PCA咖啡大師一級/二級認證課程：P.C.A專業(yè)咖啡技能訓練營（China Professional Coffee Athletics Camp），訓練營宗旨：開展專項行業(yè)技能認證、打造咖啡全能服務商、建立咖啡資源集中地。隨著咖啡的普及化，咖啡文化漸漸地深入亞洲每個地區(qū)。再加上咖啡拉花的流行，亞洲咖啡拉花的技巧近幾年已經(jīng)遠遠超過其他國家走在世界的前端。PCA目前是亞洲數(shù)一數(shù)二的咖啡拉花競賽之一,尤其是競賽的評委陣容，又是亞洲各國家及賽區(qū)的技術者。2018年開始，PCA執(zhí)行了認證計劃。希望咖啡師們除了競賽外，更能在拉花這項領域中學習到更高階的技術。計劃的對象不單是為該領域技術者的能力提升，更是作為有興趣接觸該項領域的技術者一條正確的方向指引。認證對象:凡是對咖啡拉花有興趣者，不分經(jīng)驗、國籍、性別年齡、膚色、種族，都可作為認證對象。認證地區(qū):須經(jīng)由PCA總辦事處許可之認證場地。預約報名送PCA競技拉花缸一支，近期開課時間3月1日/3月15日/4月1日／4月12日。

職業(yè)咖啡大師班：課程采用小班循環(huán)教學模式，系統(tǒng)化講解咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈過程，并且實戰(zhàn)學習全球咖啡行業(yè)主流咖啡技能(意大利咖啡體系，單品咖啡體系)，咖啡師職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)、咖啡市場的認知及門店實戰(zhàn)操作和管理技能，為中國咖啡市場培養(yǎng)更多的優(yōu)質(zhì)咖啡師及高素質(zhì)管理人才。學習內(nèi)容包括咖啡興趣達人班所有內(nèi)容；奶泡的制作及拉花（牛奶新鮮度的重要性，奶泡技術標準，正確的奶泡溫度，正確的打奶泡步驟,正確的注入奶泡演示+練習、正確拉花步驟）；拿鐵、卡布奇諾拉花練習；美式咖啡、摩卡咖啡、瑪琪雅朵以及康寶蘭咖啡制作（講解美式、摩卡、瑪琪雅朵、康寶藍咖啡的起源以及制作）；意式冰咖啡制作及品鑒（意大利冰咖啡的起源，冰咖啡制作）；意大利半自動咖啡機的保養(yǎng)以及清潔（學習了解咖啡機主要部件，了解咖啡機的主要故障，清潔咖啡機的技術演練）；創(chuàng)意冷熱飲品（創(chuàng)意鮮果茶飲、氣泡飲、奶制飲品等）；合肥咖啡館等飯店實店品牌體驗（卡旺卡、星巴克，國際咖啡連鎖品牌、情懷風格咖啡館）；咖啡飲品門店出品實操模擬（咖啡館出品服務流程、吧臺實戰(zhàn)操作、門店吧臺的管理、門店服務及成本核算）；意大利IAC品鑒師課程；結(jié)業(yè)考核（學員通過結(jié)業(yè)考核可獲得雙證，蘭咖啡文化院結(jié)業(yè)證書&意大利IAC品鑒師資格證）。

咖啡師拉花課程：1半自動咖啡機介紹及使用說明；2吧臺的操作管理及實操；3 Espresso的制作及萃取；4拉花奶沫的制作及技巧；5拉花基礎手法的說明及練習；6桃心的拉花圖案；7郁金香的拉花圖案；8樹葉的拉花圖案；9天鵝的拉花圖案；10牛奶咖啡雕花圖案。

咖啡興趣達人班：課程全方位講解咖啡是如何從一棵種子到一杯咖啡的全產(chǎn)業(yè)鏈過程(咖啡的起源、咖啡原始豆種、生長環(huán)境、分布、采摘方式、處理方式以及咖啡豆的烘焙等)，并且學會如何鑒別咖啡品質(zhì)的優(yōu)劣及在家制作一杯高品質(zhì)的咖啡。學習內(nèi)容包括咖啡的基礎知識（原始豆種、生長環(huán)境、分布、采摘方式、處理方式以及咖啡豆的烘焙）；手沖咖啡品鑒（手沖咖啡萃取及實操(起源、操作方式、主要因素)）；黑咖啡用具操作方式（黑咖啡用具起源介紹、原理講解以及操作方式:法壓式咖啡、比利時咖啡、虹吸壺咖啡）；杯測講解及味覺矯正（學習對咖啡香氣、風味、余韻、酸質(zhì)、醇厚度、一致性、平衡感、干凈度、甜度以及綜合考量的整體評判）；意大利咖啡品鑒及實操（技能學習了解意大利咖啡的起源，Espresso品嘗體驗及制作）；如何制作一杯高品質(zhì)奶沫的理論及實操；如何品鑒一杯高品質(zhì)拿鐵咖啡。

咖啡全能創(chuàng)業(yè)班：課程包含職業(yè)咖啡大師班全部內(nèi)容、以及紅酒類知識體系學習及品鑒、雞尾酒知識體系學習及調(diào)酒制作、創(chuàng)意飲品學習及制作、西點烘焙課程的學習及實操、店面水單結(jié)構設計應用、店面經(jīng)營分析管理課等，旨在為中國咖啡市場培養(yǎng)更多的全能咖啡師及商業(yè)型咖啡館主。學習內(nèi)容包括咖啡大師班所有內(nèi)容；星冰樂的制作及品鑒；雞尾酒——六大基酒介紹及品鑒酒吧臺器具認知及基礎知識；經(jīng)典雞尾酒的制作及品鑒；葡萄酒的基礎知識及品鑒；華夫餅，曲奇餅干等烘烤產(chǎn)品的演變及制作；網(wǎng)紅甜品的學習及制作（舒服蕾、華夫餅）；慕斯蛋糕的學習及制作（芒果慕斯、草莓慕斯、提拉米蘇等）；門店水單制作及結(jié)構分析員工手冊的講解；咖啡館通往成功的路并不遙遠咖啡市場分析及門店經(jīng)營定位。

【調(diào)酒班】

雞尾酒愛好達人班：喝酒，喝的是生活百態(tài) 調(diào)酒，調(diào)的是人生百味。學習內(nèi)容包括1酒吧基礎概論（吧臺構成、調(diào)酒器具講解）；2.世界六大烈酒的認知與品鑒(自蘭地威士忌伏特加金酒朗姆酒、龍舌蘭)；3.家庭式調(diào)酒的學習與實操(常用基礎調(diào)酒手法的學習與實操)；4.各類不同類別經(jīng)典雞尾酒20款,(b52轟炸機、自由古巴、墨西哥日出、長島冰茶、莫吉托等)；5.無酒精時尚潮飲的實操與品鑒(遇見紅顏小青思奔等)。

職業(yè)調(diào)酒精修班：課程采用小班循環(huán)教學模式，系統(tǒng)化講解，使學員對酒和雞尾酒有深入認知，熟練掌握雞尾酒四大基礎操作手法，精細化掌握酒的起源，分類，風味，飲用場合等專業(yè)性知識在掌握雞尾酒四大基礎操作手法上把國際流行雞尾酒的制作方法有比較深的理解及實操，獨立掌握創(chuàng)新雞尾酒的理念及方法，在傳統(tǒng)調(diào)酒的基礎上加入調(diào)酒服務的技巧，為雞尾酒客人呈現(xiàn)味覺及優(yōu)質(zhì)服務體驗的完美感受。學習內(nèi)容包括1.酒吧文化史+調(diào)酒師概論（調(diào)酒師工作介紹，調(diào)酒工具，杯具認識兌合法雞尾酒講解）；2.酒類總論（葡萄酒啤酒及其它發(fā)酵酒知識，發(fā)酵酒酒水知識，調(diào)和法雞尾酒講解）；3.白蘭地品鑒+燃燒500年傳奇（干邑小鎮(zhèn)，天賜之酒窖，男人專屬，杯酒論英，干邑禮儀，干邑世家巡禮，搖合法雞尾酒講解）；4.威士忌品鑒+中世紀瑰寶（液體黃金，天賜珍品，威士忌五大產(chǎn)地攻略,蘇格蘭的，單一麥芽，精神，電動攪拌法雞尾酒講解）；5.金酒品鑒+荷蘭人的勇氣（金酒的前身，金酒的調(diào)制及品鑒）；6.郎姆酒品鑒+巴西國酒卡薩沙（芳香醇正，無所不能的調(diào)色板，郎姆貿(mào)易三角關系圖）；7.伏特加品鑒及實操（伏特加起源及文化史）；8.龍舌蘭品鑒+梅斯卡爾（龍舌蘭起源及飲用方式）；9.配制酒制作方式及品鑒；10.創(chuàng)意雞尾酒構思+無酒精雞尾酒（雞尾酒的飲用溫度，裝飾的制作，創(chuàng)意雞尾酒的創(chuàng)作）；11.調(diào)酒比賽的規(guī)則及注意事項詳細解讀；12.雞尾酒的輔料知識，水果拼盤制作。

【甜點班】

網(wǎng)紅甜點班：課程目標:課程主要講解餐飲市場主流網(wǎng)紅甜點甜品、咖啡店熱賣甜點。課程采用小班授課每班多二到四人，保證學員充足的練習時間并且學會如何鑒別及制作家庭烘焙類產(chǎn)品及市場網(wǎng)紅產(chǎn)品，使學員在家就能夠打造精致生活方式。學習內(nèi)容包括1.曲奇餅干等烘烤產(chǎn)品的制作及演變（黃油曲奇、抹茶曲奇、蔓越莓曲奇、花生酥、紅絲絨曲奇、黑可可）；2.慕斯蛋糕的制作及演變（草莓慕斯、蛋糕芒果慕斯蛋糕、藍莓慕斯蛋糕、酸奶慕斯蛋糕、提拉米蘇蛋糕）；3.華夫餅的制作及演變（原味華夫餅、酸奶華夫餅、巧克力華夫餅、水果華夫餅）；4.網(wǎng)紅產(chǎn)品舒芙蕾的制作及演變（黑天鵝、粉紅豹）。

專業(yè)的課程離不開優(yōu)秀的師資團隊，蘭咖啡的老師們均具備豐富的行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)認證。

師資

朱守勇：蘭咖啡文化院咖啡烘焙培訓講師，凡品咖啡豆烘焙廠總經(jīng)理，SCAE高級咖啡烘焙大師，Q GRADER咖啡豆質(zhì)量鑒定大師。

索冬梅：蘭咖啡文化院講師，SCAA認證咖啡感官杯測品鑒師，EIE意大利咖啡中國品鑒認證者。

蘭西濤：蘭咖啡文化院創(chuàng)始人，EIE意大利咖啡認證導師，SCAE認證咖啡大師，2012世界咖啡師競賽山西總冠軍。

陳文耀：蘭咖啡文化院院長，2014世界咖啡師競賽山西總冠軍，ACIC中國區(qū)咖啡師考官，SCAA認證咖啡感官杯測品鑒師。

為方便學員學習，蘭咖啡在合肥設有以下校區(qū)：

聯(lián)系方式

咨詢電話：400-029-0997轉(zhuǎn)47573（機構老師直接接聽）

鑫鵬大廈校區(qū)：[蜀山區(qū)]長江西路三里庵鑫鵬大廈2210(之心城國購廣場對面)