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常州蛋糕培訓(xùn)告訴你成功烘焙一個(gè)蛋糕的小技巧

2019/11/11 10:55:44

常州蛋糕培訓(xùn)告訴你成功烘焙一個(gè)蛋糕的小技巧

常州蛋糕培訓(xùn)告訴你成功烘焙一個(gè)蛋糕的小技巧：

如果你自己有制作過(guò)蛋糕，就知道做蛋糕看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單，但是實(shí)際上是有很多竅門(mén)的。有的人只有經(jīng)歷過(guò)失敗，才會(huì)遵循烘焙過(guò)程中的一些關(guān)鍵技巧。一旦這些關(guān)鍵技巧中只要一個(gè)出錯(cuò)，就可能做出一個(gè)失敗的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出來(lái)的蛋糕出現(xiàn)塌陷或者裂縫等問(wèn)題。

1，溫度的重要性

烘焙中，我們都知道要使用室溫下的黃油。事實(shí)上，雞蛋和黃油一樣，使用室溫下的。如果從冰箱中剛拿出來(lái)，室溫下放置至少30分鐘。使用冷藏的雞蛋會(huì)降低面糊溫度，是淀粉的粘性增加而變硬。如果你需要在短時(shí)間使用雞蛋，可以將雞蛋用溫水隔水熱10-15分鐘。

2，正確 稱(chēng)量面粉 

準(zhǔn)確的稱(chēng)量是整個(gè)烘焙制作基礎(chǔ)的要素，材料的不準(zhǔn)確會(huì)影響各個(gè)材料在混合烘焙時(shí)產(chǎn)生不同的結(jié)果。在稱(chēng)量面粉時(shí)，用量勺將面粉勺入量杯中，然后用刮刀掃掉多余的面粉，面粉要與量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包裝的面粉比較緊實(shí)，直接勺入會(huì)導(dǎo)致實(shí)際使用量比配方要求多。

3，烤盤(pán)上 刷黃油 

如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盤(pán)，除了在烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，還可以在烘焙紙上刷上一層黃油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一層黃油在烤盤(pán)上或者烘焙紙上。

4，保證受熱均勻

烤盤(pán)必須放在烤箱的中間層，這樣可以防止蛋糕受熱不均勻。在烤戚風(fēng)蛋糕時(shí)，進(jìn)烤箱的烤盤(pán)就要稍微放低一點(diǎn)，預(yù)留一些戚風(fēng)蛋糕往上膨脹的空間；平時(shí)烤歐式面包也是一樣，如果做的面包體積較大，也必須放低一點(diǎn)。吐司的話也是要讓吐司模底部與頂部與燈管的間隔差不多的位置。

5，烘焙中 將烤盤(pán)方向旋轉(zhuǎn) 

這樣做可以避免烤箱中熱量分布不均而引起的烘烤不均勻的問(wèn)題。烤面包的時(shí)候，在烘焙中途就可以打開(kāi)烤箱，將烤盤(pán)方向旋轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)。但是，烘焙蛋糕的時(shí)候，為了防止蛋糕中間塌陷，要在烘焙三分之二時(shí)長(zhǎng)以后再對(duì)烤盤(pán)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)。

6，倒扣蛋糕 進(jìn)行冷卻 

蛋糕從烤箱取出以后，要放在冷卻架上靜置直至完全冷卻。為了方便從烤盤(pán)中取出，將蛋糕倒扣在冷卻架上。原來(lái)烤盤(pán)中蛋糕的底部就作為蛋糕的頂部來(lái)進(jìn)行裝飾，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。

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