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西安新紀(jì)元烹飪學(xué)校烹飪師資團(tuán)隊實力展示

2025年10月16日 更新

西安新紀(jì)元烹飪學(xué)校藏著一群“廚界老炮兒”：上《舌尖》展示陜菜“花打四門”的杜西鋒、帶宮廷菜絕學(xué)的李鴻志、陜菜活字典莊永全……這些摸了半輩子鍋鏟的大師，把技藝和廚德搬進(jìn)課堂——學(xué)生復(fù)刻的宮廷菜拿了省級金獎，學(xué)陜菜時連火候都透著老陜的較真。想跟著大師學(xué)真本事？來這兒，手把手帶你從廚房小白到餐飲精英。

從《舌尖》走出的陜菜守護(hù)者

“學(xué)烹飪光啃書本沒用，得有真大師帶練?！毙录o(jì)元研發(fā)中心高級顧問杜西鋒，就是這么個能讓技藝“活”起來的人。他做了半輩子烹飪，2018年上《舌尖上的中國3》展示“花打四門”，把陜菜一下子推到全國人眼前——這不是運(yùn)氣，是他對傳統(tǒng)技藝的敬畏刻進(jìn)了每道工序里。課堂上，學(xué)生學(xué)的不只是陜菜的火候秘訣，更是老陜?nèi)藢Α皞鞒小钡妮^真：比如炒一道油潑面，火候差半分都不行；比如創(chuàng)新一道陜菜，得先把老方子摸透再改。

宮廷菜傳承人的“萬人桃李”

和杜西鋒的“接地氣”不同，外聘大師李鴻志帶著一身“宮廷菜絕學(xué)”來了。去年有學(xué)生跟著他復(fù)刻“碧波龍舟”，直接拿了省級烹飪大賽金獎——這道菜是他五十年從廚經(jīng)歷里的“得意之作”，當(dāng)年他徒弟用這道菜在全國烹飪大賽摘過金冠。在東北和京津地區(qū)，提宮廷菜傳人，沒人不認(rèn)識李鴻志：研究滿漢全席、發(fā)掘?qū)m廷菜技藝，連廚德都是圈里的楷?！，F(xiàn)在他把滿漢全席的秘方和“做廚先做人”的道理搬進(jìn)課堂，學(xué)生摸得到宮廷菜的瓷盤，更能聽懂背后的文化——比如一道“碧波龍舟”，要的不只是刀工，是對“宮廷菜講究”的理解。

滿身“頭銜”的陜菜“活字典”

客座教授莊永全的頭銜能列半頁紙，但沒一個是虛的：首批資深級注冊中國烹飪大師、國家一級評委、《千年陜菜》紀(jì)錄片專家顧問……他就像本“行走的陜菜百科全書”，講標(biāo)準(zhǔn)化烹飪技藝時，連“火候怎么影響陜菜的咸香”都能講得透徹；講文化傳承時，能從周秦講到現(xiàn)在，把陜菜的根兒扒得明明白白。學(xué)生說：“聽莊老師講課，像跟著陜菜的發(fā)展史走了一遍，連切菜都覺得有文化味兒。”

從“三級廚師”到“高級烹飪技師”的技術(shù)攀登者

鄔錫林更像個“技術(shù)派學(xué)長”——1986年在藍(lán)田城關(guān)中學(xué)烹飪班開始學(xué)，后來到陜西日報刊做飯，又跟著王志民大師學(xué)，再跑遍武漢、上海、廣州等十多個城市的后廚，把湘菜的辣、淮揚(yáng)菜的鮮、粵菜的精都揉進(jìn)了手藝?yán)?。三十多年下來，他從三級廚師一步步考到高級烹飪技師，每一步都是“摸鍋鏟摸出來的”。課堂上，他不說大道理，就帶著學(xué)生實操：比如炒湘菜要“猛火快炒”，比如淮揚(yáng)菜的“吊湯”要熬夠8小時，讓學(xué)生在鍋鏟碰撞里感受不同菜系的碰撞。

好老師+好平臺，成就餐飲精英夢

這些大師愿意來新紀(jì)元，不是沒原因——這所經(jīng)西安人社局批準(zhǔn)的廚師學(xué)校，是西北規(guī)模大、設(shè)備全的餐飲教育學(xué)校，坐落在西安，環(huán)境好交通便，連管理都是半軍事化的。但更重要的是，學(xué)校把“好老師培養(yǎng)好學(xué)生”刻進(jìn)了骨子里：開放體驗式教學(xué)，讓學(xué)生多動手實踐；還抓綜合素質(zhì)，定期搞校園活動，要培養(yǎng)“會做飯還會做人”的復(fù)合型人才?，F(xiàn)在學(xué)校開了長短期專業(yè)，不管是想長期學(xué)廚師，還是短期學(xué)個拿手菜，都能找到合適的課程。要是你也想跟著杜西鋒學(xué)陜菜絕技、隨李鴻志探秘宮廷菜，來新紀(jì)元，讓大師手把手帶你開啟餐飲人生的“高光時刻”！


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