調(diào)酒師到底學(xué)什么？

一．調(diào)酒師一般學(xué)習(xí)什么呢？

一般來說，初級要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，中級一般要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，高級不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側(cè)重于摻法國、意大利等國的紅葡萄酒，達到自創(chuàng)雞尾酒和管理經(jīng)營酒吧的水平。只不過花式調(diào)酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。

基本的課程：講授酒水知識、中外名酒常識、茶文化、現(xiàn)代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧禮儀服務(wù)與顧客溝通技巧、雞尾酒的市場流行趨勢分析及其調(diào)制創(chuàng)新知識。系統(tǒng)傳授流行雞尾酒的調(diào)制技法、雞尾酒的配色與裝飾美化技巧、現(xiàn)代時尚花式調(diào)酒技藝、熱咖啡與冰咖啡等各式咖啡及女士青睞的意大利泡沫紅茶、各式奶茶等無酒精飲料的調(diào)制技術(shù)、中西式水果藝術(shù)拼盤、果雕的制作技術(shù)。

調(diào)酒師專業(yè)是按照國家勞動部指定的職業(yè)技能培訓(xùn)教材《調(diào)酒師》授課，在此基礎(chǔ)上，附加了以下內(nèi)容:

1.水果拼盤的制作

2.酒吧英語培訓(xùn)

3.世界名酒品嘗

4.世界大型酒業(yè)集團介紹

5.現(xiàn)今流行雞尾酒制作

6.十二星座雞尾酒制作

7.子彈系列雞尾酒制作

8.試管系列雞尾酒制作

9.如何開酒吧

10.現(xiàn)代社交、商務(wù)禮儀培訓(xùn)

11.大型酒吧酒水單解析

初級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容

初級調(diào)酒師

一.調(diào)酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調(diào)酒業(yè)與調(diào)酒師

1.調(diào)酒的由來

2.調(diào)酒的現(xiàn)在與發(fā)展

3.調(diào)酒師的定義

4.調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求

5.調(diào)酒師的職業(yè)道德素質(zhì)要求

6.調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)要求

7.調(diào)酒師的職責(zé)

8.調(diào)酒師的工作內(nèi)容

9.調(diào)酒師的禮節(jié)、禮貌及服務(wù)規(guī)范

三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置

4.吧臺的結(jié)構(gòu)

5.酒吧的設(shè)計

6.吧臺設(shè)備

7.調(diào)酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風(fēng)格

5.發(fā)酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造

8.啤酒的儲藏與服務(wù)

9.世界著名啤酒生產(chǎn)國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權(quán)益保護法

4.食品衛(wèi)生法

六.雞尾酒調(diào)制

1.雞尾酒的起源與發(fā)展

2.雞尾酒的結(jié)構(gòu)和類型

3.調(diào)制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調(diào)制的標準

5.雞尾酒的調(diào)制原理

6.雞尾酒的調(diào)制方法

7.雞尾酒調(diào)制的步驟及規(guī)范

七.酒水準備、操作與服務(wù)

1.酒水與輔料的準備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務(wù)程序

3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序

4.酒吧調(diào)酒、衛(wèi)生、服務(wù)等標準

5.調(diào)酒師的待客服務(wù)標準

八.實際操作練習(xí)

1.調(diào)酒壺訓(xùn)練(雙手搖、單手搖)

2.示瓶、倒酒規(guī)范動作訓(xùn)練

3.調(diào)和法動作練習(xí)

4.調(diào)制雞尾酒練習(xí)

5.簡單裝飾物的制作

九、調(diào)制雞尾酒

1.國標雞尾酒(20款)

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.(附加)十二星座雞尾酒

⑴傳統(tǒng)十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調(diào)酒師教學(xué)內(nèi)容

中級調(diào)酒師

一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.谷物蒸餾酒:威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒:白蘭地、水果白蘭地的起源、發(fā)展、制造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒:朗姆酒、特基拉的起源、歷史、制造工藝及代表品牌

二.配制酒

1.配制酒的定義

2.配制酒的分類

3.開胃酒的定義、分類

4.開胃酒的代表品牌、飲用與服務(wù)

5.甜食酒的定義、分類及制造工藝

三.利口酒

1.利口酒的定義

2.利口酒的分類

3.利口酒的品牌介紹

四.美術(shù)知識

1.色彩三要素和色彩的含義及運用

2.色彩的組合

3.人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配制酒

1.中國白酒的特點

2.中國白酒的主要生產(chǎn)原料

3.酒曲

4.中國白酒的香型及品牌

5.中國配置酒:露酒、藥酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機構(gòu)

2.酒吧的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容

七.酒吧的產(chǎn)品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務(wù)工作程序與標準

1.酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標準

2.宴會臨時設(shè)吧程序與標準

3.酒吧設(shè)吧程序與標準

4.酒吧酒品調(diào)制程序與標準

5.酒水飲料服務(wù)程序與標準

6.酒吧清潔衛(wèi)生程序與標準

7.酒吧營業(yè)結(jié)束工作程序與標準

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規(guī)律

4.制作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓(xùn)練

1.搖酒壺訓(xùn)練(單手O、S式搖法;雙手大回輪、W式搖法)

2.調(diào)制雞尾酒程序訓(xùn)練

3.雞尾酒調(diào)制練習(xí)

4.裝飾物的制作

5.(附加)果盤的制作

十一. (附加)名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗

十二. 調(diào)制雞尾酒

1.國標雞尾酒(30款)

(1)Snow Ball

(2)Golden Bronx

(3)Gibson

(4)Pousse I

(5)Godfater

(6)Stinger

(7)Rusty Nail

(8)White Russian

(9)Black Russian

(10)Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel's kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.(附加)現(xiàn)在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.(附加)子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

十三.(附加)世界酒業(yè)發(fā)展中的歷史事件、發(fā)明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業(yè)簡況

2.英格蘭"麥牙稅"事件

3.考菲發(fā)明的連續(xù)式蒸餾機對酒行業(yè)的影響

4.美國的"三角交易"

5.活性炭的應(yīng)用

6.美國的"禁酒令"之影響

十四.(附加)世界前八蒸餾酒 業(yè)集團介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.(附加)如何開酒吧

1.開酒吧的投資預(yù)算

2.酒吧的裝修

3.吧臺的設(shè)計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設(shè)置

7.器具、材料的進貨及渠道

二.調(diào)酒師一般需要需要學(xué)習(xí)多久才能入門或者工作呢?

學(xué)習(xí)時間被很多因素所影響著，學(xué)習(xí)課程的難易程度、學(xué)習(xí)能力的優(yōu)良、學(xué)習(xí)機構(gòu)的講課速度快慢，學(xué)習(xí)的方式等等。大部分的調(diào)酒書籍都是原著，需要一定外語能力，所以自學(xué)起來還是具有一定的難度的，大概在1-2年左右。如果選擇專業(yè)的調(diào)酒培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，在3個月到1年不等，每個的學(xué)習(xí)模式與內(nèi)容都不相同，可以根據(jù)自己的情況來決定。

現(xiàn)在很多職場的調(diào)酒師都是從調(diào)酒培訓(xùn)學(xué)校轉(zhuǎn)變職位過來的，一般學(xué)習(xí)3-4個月就基本能達到入行標準。掌握基礎(chǔ)酒知識，熟悉基本雞尾酒的做法，基本就能達到一名合格調(diào)酒師的標準。因為現(xiàn)在行業(yè)緊缺調(diào)酒師人才，這個培訓(xùn)時間是較符合現(xiàn)狀的。

三．學(xué)習(xí)調(diào)酒師一般需要多少費用？

1.不同地區(qū)的調(diào)酒師培訓(xùn)班學(xué)費不一樣

隨著餐飲行業(yè)對人才發(fā)展需求變大，廚師培訓(xùn)行業(yè)也逐漸發(fā)展起來了，面對市場上許多個可以進行調(diào)酒師培訓(xùn)的學(xué)校，他們的定價標準不一樣，學(xué)費也是不一樣的。

2.調(diào)酒師培訓(xùn)學(xué)費因?qū)I(yè)存在差異

說是學(xué)習(xí)調(diào)酒專業(yè)，但是不同的人對于知識需求不一樣，有的人只想學(xué)會某些單品，有些人想學(xué)調(diào)酒整個系列的做法，有些人學(xué)習(xí)調(diào)酒技能知識外還想拓展延伸學(xué)習(xí)其他的飲品知識，所以每個人報讀調(diào)酒培訓(xùn)班會根據(jù)自身的需求進行選擇的。因而，報讀不一樣的調(diào)酒師培訓(xùn)班，學(xué)費是不一樣的。

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