調酒師到底學什么？

一．調酒師一般學習什么呢？

一般來說，初級要求掌握20種雞尾酒的品種、配方，中級一般要求掌握40種雞尾酒的品種和配方，高級不僅要求掌握上百種雞尾酒的品種和配方，還側重于摻法國、意大利等國的紅葡萄酒，達到自創(chuàng)雞尾酒和管理經(jīng)營酒吧的水平。只不過花式調酒需要更多的激情以及特殊的表演雜耍技巧。

基本的課程：講授酒水知識、中外名酒常識、茶文化、現(xiàn)代酒吧管理、酒吧工作程序、酒吧禮儀服務與顧客溝通技巧、雞尾酒的市場流行趨勢分析及其調制創(chuàng)新知識。系統(tǒng)傳授流行雞尾酒的調制技法、雞尾酒的配色與裝飾美化技巧、現(xiàn)代時尚花式調酒技藝、熱咖啡與冰咖啡等各式咖啡及女士青睞的意大利泡沫紅茶、各式奶茶等無酒精飲料的調制技術、中西式水果藝術拼盤、果雕的制作技術。

調酒師專業(yè)是按照國家勞動部指定的職業(yè)技能培訓教材《調酒師》授課，在此基礎上，附加了以下內容:

1.水果拼盤的制作

2.酒吧英語培訓

3.世界名酒品嘗

4.世界大型酒業(yè)集團介紹

5.現(xiàn)今流行雞尾酒制作

6.十二星座雞尾酒制作

7.子彈系列雞尾酒制作

8.試管系列雞尾酒制作

9.如何開酒吧

10.現(xiàn)代社交、商務禮儀培訓

11.大型酒吧酒水單解析

初級調酒師教學內容

初級調酒師

一.調酒大綱

1.酒的總分類

2.各類酒的代表品牌

二.調酒業(yè)與調酒師

1.調酒的由來

2.調酒的現(xiàn)在與發(fā)展

3.調酒師的定義

4.調酒師的基本職業(yè)素質要求

5.調酒師的職業(yè)道德素質要求

6.調酒師的專業(yè)素質要求

7.調酒師的職責

8.調酒師的工作內容

9.調酒師的禮節(jié)、禮貌及服務規(guī)范

三.酒吧概述

1.酒吧的定義及特點

2.酒吧的分類

3.酒吧的結構設置

4.吧臺的結構

5.酒吧的設計

6.吧臺設備

7.調酒用具及載杯

四.飲料概述

1.飲料的定義、分類

2.軟飲料

3.酒的定義與分類

4.酒精、酒度與酒的風格

5.發(fā)酵酒的定義及分類

6.啤酒的特點、分類

7.生產(chǎn)啤酒的原料及釀造

8.啤酒的儲藏與服務

9.世界著名啤酒生產(chǎn)國介紹

10.黃酒的種類、特點及主要品種

五.法律常識

1.勞動法

2.反不正當競爭法

3.消費者權益保護法

4.食品衛(wèi)生法

六.雞尾酒調制

1.雞尾酒的起源與發(fā)展

2.雞尾酒的結構和類型

3.調制雞尾酒的基本要求

4.雞尾酒調制的標準

5.雞尾酒的調制原理

6.雞尾酒的調制方法

7.雞尾酒調制的步驟及規(guī)范

七.酒水準備、操作與服務

1.酒水與輔料的準備

2.茶、咖啡、果汁、可樂及汽水的服務程序

3.酒吧營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的工作程序

4.酒吧調酒、衛(wèi)生、服務等標準

5.調酒師的待客服務標準

八.實際操作練習

1.調酒壺訓練(雙手搖、單手搖)

2.示瓶、倒酒規(guī)范動作訓練

3.調和法動作練習

4.調制雞尾酒練習

5.簡單裝飾物的制作

九、調制雞尾酒

1.國標雞尾酒(20款)

Moscow Mule

Perfect Mahattan

Perfect Martini

Daiquiri

Brandy Alexander

Pink Lady

Whisky Sour

Rob Roy

Dry Mahattan

Dry Mantini

Screw Driver

Bloody Mary

Salty Dog

Kir

Gin Buck

Gin Tonic

Whisky Soda

Rnm Coke

Cuba Libre

Irish Cooler

2.(附加)十二星座雞尾酒

⑴傳統(tǒng)十二星座一套

⑵最新流行十二星座一套

中級調酒師教學內容

中級調酒師

一.蒸餾酒

1.蒸餾酒概述

2.蒸餾酒的分類

3.谷物蒸餾酒:威士忌、金酒、伏特加的起源、歷史及代表品牌

4.水果蒸餾酒:白蘭地、水果白蘭地的起源、發(fā)展、制造工藝及代表品牌

5.其他蒸餾酒:朗姆酒、特基拉的起源、歷史、制造工藝及代表品牌

二.配制酒

1.配制酒的定義

2.配制酒的分類

3.開胃酒的定義、分類

4.開胃酒的代表品牌、飲用與服務

5.甜食酒的定義、分類及制造工藝

三.利口酒

1.利口酒的定義

2.利口酒的分類

3.利口酒的品牌介紹

四.美術知識

1.色彩三要素和色彩的含義及運用

2.色彩的組合

3.人對色彩的感受

五.中國白酒、中國配制酒

1.中國白酒的特點

2.中國白酒的主要生產(chǎn)原料

3.酒曲

4.中國白酒的香型及品牌

5.中國配置酒:露酒、藥酒及保健酒

六.酒吧的組織

1.酒吧的組織機構

2.酒吧的崗位職責和工作內容

七.酒吧的產(chǎn)品推銷

1.推銷的定義

2.酒吧推銷的方法

八.酒吧服務工作程序與標準

1.酒吧經(jīng)理日常檢查程序與標準

2.宴會臨時設吧程序與標準

3.酒吧設吧程序與標準

4.酒吧酒品調制程序與標準

5.酒水飲料服務程序與標準

6.酒吧清潔衛(wèi)生程序與標準

7.酒吧營業(yè)結束工作程序與標準

九.雞尾酒的裝飾物

1.裝飾物的作用

2.裝飾物的品種

3.雞尾酒裝飾的規(guī)律

4.制作裝飾物的基本方法

十.操作技能訓練

1.搖酒壺訓練(單手O、S式搖法;雙手大回輪、W式搖法)

2.調制雞尾酒程序訓練

3.雞尾酒調制練習

4.裝飾物的制作

5.(附加)果盤的制作

十一. (附加)名酒品嘗

1.六大蒸餾酒的品嘗

2.各類型利口酒的品嘗

3.其他著名洋酒的品嘗

十二. 調制雞尾酒

1.國標雞尾酒(30款)

(1)Snow Ball

(2)Golden Bronx

(3)Gibson

(4)Pousse I

(5)Godfater

(6)Stinger

(7)Rusty Nail

(8)White Russian

(9)Black Russian

(10)Long Island Iced Tea

(11)Side Car

(12)Nake Lady

(13)Bacardi Codetail

(14)Apricot Sour

(15)Golden Dream

(16)Golden Cadillac

(17)Grashopper

(18)Bront

(19)Coin Tea

(20)B&B

(21)Hot Toddy

(22)Heavy Water

(23)Wine Cobbler

(24)New Moon

(25)Moonight

(26)Argel's kiss

(27)Brandy Collins

(28)Gin Sour

(29)Porto Flip

(30)Negroni

2.(附加)現(xiàn)在流行雞尾酒

⑴Blue Bay

⑵Hot Whbky Toddy

⑶X.Y.Z

⑷Bellini

⑸Godfathor

⑹Happy Chrismas

⑺Red rose

⑻The warm summer night

⑼Kamikaze

⑽Red eye

⑾Olymqic

⑿New York

⒀Bad boy

⒁Golden Age

⒂Blue Mist

⒃Matrix

⒄Double pop

⒅Blue Hawaii

⒆Pass Foot

⒇Shirleg Temple

3.(附加)子彈雞尾酒

⑴六色子彈

⑵十色子彈

⑶深水炸彈

十三.(附加)世界酒業(yè)發(fā)展中的歷史事件、發(fā)明、典故

1.世界不同歷史時期的造酒行業(yè)簡況

2.英格蘭"麥牙稅"事件

3.考菲發(fā)明的連續(xù)式蒸餾機對酒行業(yè)的影響

4.美國的"三角交易"

5.活性炭的應用

6.美國的"禁酒令"之影響

十四.(附加)世界前八蒸餾酒 業(yè)集團介紹

1.I.D.V

2.U.B.D

3.Allied Domecq

4.Seagrdi Martini

5.Bacardi Martini

6.American Brands

7.Pernord Ricard

8.Brown Forman

十五.(附加)如何開酒吧

1.開酒吧的投資預算

2.酒吧的裝修

3.吧臺的設計要求

4.酒吧器、物、具的配備

5.酒吧原材料的配備

6.酒水單的設置

7.器具、材料的進貨及渠道

二.調酒師一般需要需要學習多久才能入門或者工作呢?

學習時間被很多因素所影響著，學習課程的難易程度、學習能力的優(yōu)良、學習機構的講課速度快慢，學習的方式等等。大部分的調酒書籍都是原著，需要一定外語能力，所以自學起來還是具有一定的難度的，大概在1-2年左右。如果選擇專業(yè)的調酒培訓班學習，在3個月到1年不等，每個的學習模式與內容都不相同，可以根據(jù)自己的情況來決定。

現(xiàn)在很多職場的調酒師都是從調酒培訓學校轉變職位過來的，一般學習3-4個月就基本能達到入行標準。掌握基礎酒知識，熟悉基本雞尾酒的做法，基本就能達到一名合格調酒師的標準。因為現(xiàn)在行業(yè)緊缺調酒師人才，這個培訓時間是較符合現(xiàn)狀的。

三．學習調酒師一般需要多少費用？

1.不同地區(qū)的調酒師培訓班學費不一樣

隨著餐飲行業(yè)對人才發(fā)展需求變大，廚師培訓行業(yè)也逐漸發(fā)展起來了，面對市場上許多個可以進行調酒師培訓的學校，他們的定價標準不一樣，學費也是不一樣的。

2.調酒師培訓學費因專業(yè)存在差異

說是學習調酒專業(yè)，但是不同的人對于知識需求不一樣，有的人只想學會某些單品，有些人想學調酒整個系列的做法，有些人學習調酒技能知識外還想拓展延伸學習其他的飲品知識，所以每個人報讀調酒培訓班會根據(jù)自身的需求進行選擇的。因而，報讀不一樣的調酒師培訓班，學費是不一樣的。

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