新餐飲人怎樣才能站住腳跟

老餐飲人：過去到處看模式，看產(chǎn)品，跟著流行不停地換，本質(zhì)上還是缺乏對目標人群的深度洞察。

新餐飲人：一開始就精準聚焦人群、細分市場、研究打動目標人群的產(chǎn)品、場景、體驗，從而實現(xiàn)建立社群，經(jīng)營人群的多維度盈利模式。

如何經(jīng)營人群?

1、細分人群

在細分人群里更大的兩個概念莫過于：白領，80后，這樣似是而非的細分。白領，80后這樣的物理指標，在今天的市場競爭中根本算不上是細分。

在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，真正的細分是以不同的價值觀、生活方式、不同的興趣愛好來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。

比如：90后，愛韓劇，在寫字樓工作，工作年限1-3年，月收入5000以內(nèi)，外地移民，交通工具主要是公共交通，月打車費用不超過200元，用國產(chǎn)手機，每月至少看一場電影。某寶為主要購物渠道。這才叫做細分人群。

要知道白領與白領也不同，90后也有很大差異。只有我們詳細地把人群描述精準，貼上恰當?shù)臉撕灒覀儾潘阒牢覀円盏娜耸钦l?

2、聚焦人群

當我們細分完人群之后， 重要的莫過于取舍，也就是聚焦誰?我們常說你要服務誰?你能服務誰?這就是我們不可能討好所有人，我們只能服務好一類人。

透過觀察，簡單地給幾個品牌的用戶貼上標簽，真正需要給人群畫像，這是一個專業(yè)。

只是聚焦什么樣的人群，就會有不同的戰(zhàn)略戰(zhàn)術，就會有不同的業(yè)態(tài)選擇。

而對于餐飲，我們來看不同的用戶其實有不同的消費習慣、消費場景、消費心理。

今天的餐飲消費其實早已不只是一日三餐，也更不是為了飽口腹之欲，如果我們還僅僅粗淺地認為消費者就是為了好吃、吃飽、劃算，那么我們對用戶的一切就了解太少。那又憑什么獲得她的芳心呢?

只有透過深度地洞察，才能發(fā)現(xiàn)當下目標用戶的不滿、不安、不便，才能有的放矢地針對他們的痛點、癢點、爽點做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新。

一切創(chuàng)新都來源于消費者洞察，偉大的喬布斯可以說是消費者洞察的 高手。他說他從不做市場調(diào)研，問卷調(diào)查，那是因為他有一個敏銳洞察的眼光。但是并非所有人都是喬布斯，所以老老實實地做出一份有效的市場分析，才是當今餐飲人應當具備的基本技能。

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