餐飲店的咖位

把握行業(yè)發(fā)展趨勢，緊跟市場潮流，精準(zhǔn)掌握消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，是想要做好餐飲門店的基礎(chǔ)工作。

自1997年開始，餐飲行業(yè)受到外來產(chǎn)業(yè)的沖擊，開始迅猛發(fā)展。經(jīng)過不斷的發(fā)展變化，經(jīng)驗(yàn)總結(jié)中國餐飲市場出現(xiàn)四個(gè)發(fā)展階段，而相應(yīng)的發(fā)展階段針對不同的發(fā)展趨勢，也應(yīng)對不同的市場潮流。

從開始傳統(tǒng)門店、“以貨為本”的趨勢到現(xiàn)在“簡餐”“素食”成主流，打造“知識餐飲人”“私域流量”為主的輕餐飲階段。

你的餐飲店處在哪個(gè)咖位？

一個(gè)階段：消費(fèi)習(xí)慣以“價(jià)格”為主

餐飲市場剛剛興起時(shí)，在還沒有品質(zhì)、衛(wèi)生等問題的出現(xiàn)，美團(tuán)等電商平臺還不是這么的普及，顧客消費(fèi)注重商品價(jià)格，而餐廳做的就是有什么買什么，只要有貨就都能賣出去，永遠(yuǎn)不愁貨物積壓的問題，店面只要開業(yè)就能賺錢。

二個(gè)階段：餐飲連鎖品牌浮現(xiàn) 

在這個(gè)時(shí)候，市場開始細(xì)分，各個(gè)菜系在區(qū)域內(nèi)分出連鎖品牌。這個(gè)時(shí)候其實(shí)也就是餐飲業(yè)的一輪洗牌，優(yōu)勝劣汰階段。做的比較好的開始形成全國連鎖的趨勢。比如寧大頭砂鍋撈燙，陳亮世家麻辣燙自2007年創(chuàng)建至今為止在全國已經(jīng)穩(wěn)定發(fā)展出2000家以上加盟店。隨后各種麻辣燙品牌越來越多，競爭趨勢越來越明顯。

三個(gè)階段：顏值控加社交消費(fèi)場景

科技的發(fā)展帶動了整個(gè)餐飲行業(yè)的變化，社交軟件的興起讓“分享生活”成為了一種潮流，大家開始不斷的在朋友圈、微博秀出自己的生活。

價(jià)格不再是主要標(biāo)準(zhǔn)，而是“好看又好吃”成了消費(fèi)者的寵兒。讓餐廳的產(chǎn)品環(huán)境融入科技，并且形成了單品的特色，連鎖品牌，出品快翻臺率高。比如俏茶姑娘，粥先森煎餅果子，競爭激烈。

四個(gè)階段：打造超級IP、顏值控加社交消費(fèi)場景

打造超級IP，顏值控加社交消費(fèi)場景是目前餐飲市場比較流行的趨勢；通過線上線下的渠道及數(shù)據(jù)的結(jié)合，精準(zhǔn)的定位消費(fèi)群體，并挖掘留存。

同時(shí)產(chǎn)品和環(huán)境，與科技的完美結(jié)合，為門店帶來更好的發(fā)展。

重點(diǎn)做好食材品質(zhì)以及手工現(xiàn)做，如陳亮世家麻辣燙，一人一鍋食材現(xiàn)選現(xiàn)煮，把單品做成特色，做成爆款，把餐廳變成一種顧客的生活方式，并進(jìn)行連鎖擴(kuò)張。

雖然餐飲市場競爭劇烈，不過在看重品質(zhì)的時(shí)代，輔助性的科技手段也很完善，發(fā)展前景如何就要看自己如何做了，一個(gè)不是你死就是我活的商業(yè)時(shí)代來臨了。

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