茶碗蒸壽喜鍋味噌湯牛肉蓋飯親子蓋飯制作方法

內(nèi)容介紹

茶碗蒸（日式蒸蛋）的雞蛋液調(diào)制方法如下：

配料：

- 雞蛋：1個(gè)

- 柴魚高湯：150毫升

- 鹽：1克

- 味精：1克

- 清酒：5毫升

- 味淋：5毫升

- 淡口醬油：2毫升

步驟：

1. 取一個(gè)碗，將雞蛋打入碗中。

2. 加入150毫升的柴魚高湯，攪拌均勻，確保雞蛋和高湯充分混合。

3. 在雞蛋液中加入1克的鹽和1克的味精，用攪拌器或筷子攪拌均勻，使調(diào)味料充分溶解。

4. 加入5毫升的清酒、5毫升的味淋和2毫升的淡口醬油，再次攪拌均勻，確保調(diào)味料充分融合。

5. 調(diào)制好的雞蛋液即可用于茶碗蒸（日式蒸蛋）的制作中。

使用這樣調(diào)制的雞蛋液，制作出的茶碗蒸口感豐富，鮮美可口，帶有柴魚高湯的香味，是一道美味的日式料理。

聲明：我們的日料配方是玉子料理學(xué)院的老師們近25年的技術(shù)積累。搬運(yùn)、轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處（玉子料理學(xué)院或玉子日料培訓(xùn)）熱烈歡迎學(xué)員們到現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)日料。

壽喜鍋汁水的制作方法如下：

配料：

- 日式高湯：400毫升

- 濃口醬油：150毫升

- 味淋：100毫升

- 清酒：100毫升

- 白糖：50克

步驟：

1. 取一個(gè)容器，將400毫升的日式高湯倒入其中。

2. 加入150毫升的濃口醬油，100毫升的味淋，100毫升的清酒。

3. 加入50克的白糖。

4. 用攪拌勺充分?jǐn)嚢?，確保所有的配料充分混合均勻。

5. 將調(diào)味汁裝入適合的容器中，待用。

這樣制作的壽喜鍋汁水，口感鮮美，醬香濃郁，適合用來(lái)烹制壽喜鍋料理，為食材增添獨(dú)特的風(fēng)味。在烹飪過(guò)程中，將適量的汁水加入熱鍋中，搭配各種食材煮熟即可。

制作大鍋味噌湯的步驟如下：

配料：

- 日式高湯：4000毫升

- 黃味噌：220克

- 赤味噌：80克

- 味淋：90毫升

- 清酒：90毫升

- 木魚精：少許

步驟：

1. 將4000毫升的日式高湯倒入大鍋中，置于中火上加熱。

2. 將220克黃味噌和80克赤味噌加入高湯中，用木勺攪拌均勻，使味噌完全溶解。

3. 加入90毫升的味淋和90毫升的清酒，攪拌均勻。

4. 根據(jù)個(gè)人口味，加入少許木魚精，提升湯的鮮味。

5. 繼續(xù)用中小火加熱湯，直到湯面冒出微小氣泡即可。

這樣制作的大鍋味噌湯口感濃郁，香氣誘人，是冬季溫暖身體的美味湯品?？纱钆涫卟?、豆腐等食材一起煮熟，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。

制作牛肉蓋飯（牛丼）汁水的步驟如下：

配料：

- 半個(gè)蘋果

- 半個(gè)梨

- 一個(gè)洋蔥

- 花生和白芝麻

- 雞骨架

- 大蔥

- 清酒：200毫升

- 味淋：200毫升

- 濃口醬油：200毫升

步驟：

1. 將半個(gè)蘋果和半個(gè)梨磨成泥，一個(gè)洋蔥磨成泥，將花生和白芝麻用攪拌機(jī)打成末。

2. 將雞骨架和大蔥放在烤箱里烤成焦黃色。

3. 在煮鍋中加入2勺（200毫升）清酒，燒著火將酒精揮發(fā)。

4. 加入2勺（200毫升）味淋和2勺（200毫升）濃口醬油，熬煮一會(huì)。

5. 將烤好的雞骨架和大蔥放入汁水里一起熬煮，熬到1小時(shí)以上。

6. 最后加入蘋果泥梨泥和洋蔥泥，如果汁水太濃可以加點(diǎn)清酒，繼續(xù)熬煮至最后起鍋。

7. 起鍋前加入花生和白芝麻末，攪拌均勻。

這樣制作的牛肉蓋飯汁水口感豐富，香氣撲鼻，可以為牛肉蓋飯?jiān)鎏愍?dú)特的風(fēng)味。

制作親子蓋飯（親子丼）汁水的步驟如下：

配料：

- 日式高湯：400毫升

- 濃口醬油：100毫升

- 味淋：100毫升

- 清酒：50毫升

- 糖：10克

- 木魚精：5克

- 味精：2克

- 烤過(guò)的大蔥段

步驟：

1. 將400毫升的日式高湯倒入煮鍋中。

2. 加入100毫升的濃口醬油和100毫升的味淋。

3. 再加入50毫升的清酒，調(diào)味增香。

4. 加入10克的糖，5克的木魚精和2克的味精，攪拌均勻。

5. 將烤過(guò)的大蔥段放入煮鍋中。

6. 將煮鍋置于小火上，熬煮一段時(shí)間，直到汁水濃郁，大蔥的香氣充分融入其中。

這樣制作的親子蓋飯汁水口感鮮美，香氣撲鼻，是親子蓋飯的重要調(diào)味料。在烹飪親子蓋飯時(shí)，將此汁水均勻地澆在飯上，搭配煎好的雞蛋和牛肉，即可享受美味的親子蓋飯了。

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12年專注日料壽司刺身燒鳥培訓(xùn)

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