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曾以為豆?jié){油條是早餐王者，直到遇見了奶香椰蓉包！

2021/1/21 17:56:02

曾以為豆?jié){油條是早餐王者，直到遇見了奶香椰蓉包！

一轉(zhuǎn)眼，雙節(jié)長假結(jié)束了，又要開始了早起的上班時光，不妨趁著晚上的空隙，提前做好早餐，明天就能多睡一會，也不用發(fā)愁吃什么了。

說到早餐，相信許多人第1個想到的是豆?jié){油條，但它們的高油高脂，又讓人們望而卻步，健康早餐，自然少不了香噴噴的小面包了，這次就為大家準(zhǔn)備了一款層次豐富，餡料滿滿的奶香椰蓉包，軟綿拉絲，口感完勝豆?jié){油條。

這款椰蓉包僅在造型上便十分出彩，層次清晰可見，就像一個小山堆，而那飽滿的餡料也散發(fā)著誘人的香氣，輕咬一口，椰蓉香氣充斥在整個口腔，又沙又甜，還帶著松軟面包的麥香口感，讓人忍不住雙手拿起面包大口吃起來，不一會便將一個面包消滅干凈。

如果你是小白，想嘗試做面包，那這款椰蓉包就很適合你，無論是廚師機(jī)或者手揉都沒問題，餡料也可以自己調(diào)制，既能感受做面包的過程，也能吃得很開心。

至于那層次分明的造型，更是只要用小刀劃一道口子，就可以了。

材料準(zhǔn)備

椰蓉餡 

椰蓉：50g / 黃油：20g

蛋黃：2個 / 細(xì)砂糖：30g

牛奶：20g

面團(tuán) 

高筋面粉：200g / 耐高糖干酵母：3g

鹽：2.5g / 細(xì)砂糖：25g

全蛋液：30g / 冰牛奶：85g

黃油：20g

模具：12*7*3cm

份量：6個

制作步驟

1. 制作椰蓉餡

將椰蓉餡所有材料放入碗中，黃油需要提前軟化好，用刮刀壓拌均勻待用。

2. 接著制作面團(tuán)

將面團(tuán)除了黃油外的所有材料放入攪拌桶，先開3檔攪拌2分鐘，然后轉(zhuǎn)5檔攪拌4分鐘，再加入提前軟化好的黃油。

3. 繼續(xù)攪打

先3檔攪拌2分鐘，然后轉(zhuǎn)5檔攪拌5分鐘，直至可以撐開細(xì)膩薄膜的程度。

Ps：因為每個人用到的廚師機(jī)不盡相同，所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考，以狀態(tài)為準(zhǔn)就好。

4 發(fā)酵

將揉好的面團(tuán)收圓，蓋保鮮膜，30度發(fā)酵45分鐘，大約兩倍大。

5 松弛面團(tuán)

桌面撒少許面粉防粘，取出發(fā)酵好的面團(tuán)按60g/個平均分成6份，然后滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。

Ps：松弛可以讓面團(tuán)具備延展性，在搟開時，不容易回彈或崩裂。

6 將面團(tuán)搟開，長12cm*寬7cm，底部扒開，收口時就能自動貼合。

7 取25g椰蓉，均勻抹在面皮上，底部留2cm不要抹，便于收口。

8 從上至下，卷成雪茄形。

9 收口朝下擺放，表面用割刀從中間切開，露出椰蓉餡和層次感，放入模具中。

Ps：第一次使用割刀時，要注意力度大小，避免割傷。

10 送入烤箱，35度發(fā)酵45分鐘，至體積膨大到2倍?？梢栽诳鞠渲蟹乓煌肭逅?，提供濕度。

Ps：如果你的烤箱沒有發(fā)酵功能，夏天可以室溫發(fā)酵，冬天可以暖氣房間發(fā)酵，或者放入有熱水的蒸鍋里發(fā)酵。由于發(fā)酵方式不同，發(fā)酵時間也肯定不同，具體以狀態(tài)為準(zhǔn)。

11 然后將烤箱調(diào)為上下火170度預(yù)熱，再放入面包胚烘烤20分鐘，至表面上色即可出爐。

Ps：由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。

烘焙小TIPS

 1. 為什么要放冰牛奶呢？

面團(tuán)攪拌時會摩擦升溫，如果面團(tuán)溫度超過28℃，就會破壞面筋的形成，所以用冰牛奶可以延緩面團(tuán)溫度上升。

當(dāng)然如果是冬天特別冷，反而可能要用溫牛奶了，溫牛奶可以讓面團(tuán)溫度不會過低，從而激活酵母，縮短發(fā)酵時間。

 2. 為什么黃油要后放呢？

因為油脂摩擦升溫更快，后放同樣是為了避免面團(tuán)溫度過高。

3. 沒有割刀怎么辦？

可以使用美工刀、剃須刀片、或者非常鋒利的小刀，但要注意安全。

4. 面包如何保存？

面包攤涼后，如果當(dāng)天吃不完，就密封冷凍保存。

在0度以上的低溫下，淀粉老化很快，所以面包是不能冷藏的，但冷凍在0度以下，反而可以延緩淀粉老化。要吃的話就用微波爐加熱2分鐘，即可恢復(fù)柔軟的口感。

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機(jī)構(gòu)評分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：東莞熳點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn)

單位名稱：廣州熳點(diǎn)教育科技有限公司

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