傳播西點(diǎn)烘焙理念、締造西點(diǎn)烘焙價
熳點(diǎn)西點(diǎn)培訓(xùn)老師直接接聽
2021/1/21 17:56:02
曾以為豆?jié){油條是早餐王者,直到遇見了奶香椰蓉包!
一轉(zhuǎn)眼,雙節(jié)長假結(jié)束了,又要開始了早起的上班時光,不妨趁著晚上的空隙,提前做好早餐,明天就能多睡一會,也不用發(fā)愁吃什么了。
說到早餐,相信許多人第1個想到的是豆?jié){油條,但它們的高油高脂,又讓人們望而卻步,健康早餐,自然少不了香噴噴的小面包了,這次就為大家準(zhǔn)備了一款層次豐富,餡料滿滿的奶香椰蓉包,軟綿拉絲,口感完勝豆?jié){油條。
這款椰蓉包僅在造型上便十分出彩,層次清晰可見,就像一個小山堆,而那飽滿的餡料也散發(fā)著誘人的香氣,輕咬一口,椰蓉香氣充斥在整個口腔,又沙又甜,還帶著松軟面包的麥香口感,讓人忍不住雙手拿起面包大口吃起來,不一會便將一個面包消滅干凈。
如果你是小白,想嘗試做面包,那這款椰蓉包就很適合你,無論是廚師機(jī)或者手揉都沒問題,餡料也可以自己調(diào)制,既能感受做面包的過程,也能吃得很開心。
至于那層次分明的造型,更是只要用小刀劃一道口子,就可以了。
材料準(zhǔn)備
椰蓉餡
椰蓉:50g / 黃油:20g
蛋黃:2個 / 細(xì)砂糖:30g
牛奶:20g
面團(tuán)
高筋面粉:200g / 耐高糖干酵母:3g
鹽:2.5g / 細(xì)砂糖:25g
全蛋液:30g / 冰牛奶:85g
黃油:20g
模具:12*7*3cm
份量:6個
制作步驟
1. 制作椰蓉餡
將椰蓉餡所有材料放入碗中,黃油需要提前軟化好,用刮刀壓拌均勻待用。
2. 接著制作面團(tuán)
將面團(tuán)除了黃油外的所有材料放入攪拌桶,先開3檔攪拌2分鐘,然后轉(zhuǎn)5檔攪拌4分鐘,再加入提前軟化好的黃油。
3. 繼續(xù)攪打
先3檔攪拌2分鐘,然后轉(zhuǎn)5檔攪拌5分鐘,直至可以撐開細(xì)膩薄膜的程度。
Ps:因為每個人用到的廚師機(jī)不盡相同,所以具體的攪拌檔位和時間僅供參考,以狀態(tài)為準(zhǔn)就好。
4 發(fā)酵
將揉好的面團(tuán)收圓,蓋保鮮膜,30度發(fā)酵45分鐘,大約兩倍大。
5 松弛面團(tuán)
桌面撒少許面粉防粘,取出發(fā)酵好的面團(tuán)按60g/個平均分成6份,然后滾圓蓋保鮮膜松弛15分鐘。
Ps:松弛可以讓面團(tuán)具備延展性,在搟開時,不容易回彈或崩裂。
6 將面團(tuán)搟開,長12cm*寬7cm,底部扒開,收口時就能自動貼合。
7 取25g椰蓉,均勻抹在面皮上,底部留2cm不要抹,便于收口。
8 從上至下,卷成雪茄形。
9 收口朝下擺放,表面用割刀從中間切開,露出椰蓉餡和層次感,放入模具中。
Ps:第一次使用割刀時,要注意力度大小,避免割傷。
10 送入烤箱,35度發(fā)酵45分鐘,至體積膨大到2倍??梢栽诳鞠渲蟹乓煌肭逅?,提供濕度。
Ps:如果你的烤箱沒有發(fā)酵功能,夏天可以室溫發(fā)酵,冬天可以暖氣房間發(fā)酵,或者放入有熱水的蒸鍋里發(fā)酵。由于發(fā)酵方式不同,發(fā)酵時間也肯定不同,具體以狀態(tài)為準(zhǔn)。
11 然后將烤箱調(diào)為上下火170度預(yù)熱,再放入面包胚烘烤20分鐘,至表面上色即可出爐。
Ps:由于每個人烤箱不同,溫度時間僅供參考,需要根據(jù)實際情況靈活調(diào)整。
烘焙小TIPS
1. 為什么要放冰牛奶呢?
面團(tuán)攪拌時會摩擦升溫,如果面團(tuán)溫度超過28℃,就會破壞面筋的形成,所以用冰牛奶可以延緩面團(tuán)溫度上升。
當(dāng)然如果是冬天特別冷,反而可能要用溫牛奶了,溫牛奶可以讓面團(tuán)溫度不會過低,從而激活酵母,縮短發(fā)酵時間。
2. 為什么黃油要后放呢?
因為油脂摩擦升溫更快,后放同樣是為了避免面團(tuán)溫度過高。
3. 沒有割刀怎么辦?
可以使用美工刀、剃須刀片、或者非常鋒利的小刀,但要注意安全。
4. 面包如何保存?
面包攤涼后,如果當(dāng)天吃不完,就密封冷凍保存。
在0度以上的低溫下,淀粉老化很快,所以面包是不能冷藏的,但冷凍在0度以下,反而可以延緩淀粉老化。要吃的話就用微波爐加熱2分鐘,即可恢復(fù)柔軟的口感。
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