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茶知 | 白茶餅：壓制過(guò)程（圖解）

作者：陸學(xué) 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)資料 2022/6/29 11:01:21

茶知 | 白茶餅：壓制過(guò)程（圖解）

福鼎白茶餅雖然脫胎于普洱茶餅的制作工藝，但也形成了自己的福鼎特色。經(jīng)過(guò)改良，白茶緊壓茶的壓制步驟形成了特色，凈重有375、357、350、300、280、200克幾種規(guī)格(克/片）。而傳統(tǒng)普洱茶餅一般為357克餅。

白茶餅茶，現(xiàn)在普遍采用“機(jī)械壓制+機(jī)械定型”的現(xiàn)代自動(dòng)化成型方式。

一款餅茶的壓制過(guò)程，如下所示：

醒茶葉

將散茶放置一個(gè)大的空間上，或布或篩上，在壓餅之前稍微翻動(dòng)茶葉，讓茶葉呈現(xiàn)舒展?fàn)顟B(tài)。

 去茶末

用茶篩去茶末 。白茶散存過(guò)程中，在搬運(yùn)過(guò)程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。（但其實(shí)有些時(shí)候碎茶，也很夠滋味，只是影響了美觀?。?/p>

稱重

對(duì)散白茶散進(jìn)行稱重。目前常見(jiàn)的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過(guò)程中會(huì)有些損耗，故每次稱量都會(huì)多些。

蒸茶葉

將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，防止壓餅時(shí)候碎茶增多。

包揉

將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團(tuán)成一團(tuán)，這個(gè)過(guò)程叫“包揉”。

壓型

把包揉好的茶餅，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。這個(gè)壓型過(guò)程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！

壓得過(guò)緊，后期不好干燥、拆喝時(shí)不易拆；壓松了，過(guò)不幾年，就崩開(kāi)散掉，不利于后期存放。

日?？吹桨撞栾烇炐母C處，多有黑塊、黑條，這主要是因?yàn)轱炐奶幨軌捍?，并不是做舊致黑。

成型茶餅攤晾

將茶餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。

干燥成品

餅干燥是為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求含水量。把晾過(guò)的餅，放到烘箱里，低溫慢干；

這個(gè)過(guò)程持續(xù)至少三四天的時(shí)間；且需要人工監(jiān)測(cè)，以免機(jī)器故障，停電導(dǎo)致餅悶在箱里，悶出餿臭味。

干燥過(guò)快、干燥過(guò)慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。

最后，只剩下茶餅包裝了。

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