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評(píng)茶師：本職在于，找出茶葉的不完美

作者：陸學(xué) 2022/6/29 11:01:33

評(píng)茶師：本職在于，找出茶葉的不完美

相比評(píng)茶，茶藝為更多的人了解。

 

茶藝是泡茶、飲茶的技藝，是通過(guò)相應(yīng)手段和形式，將茶的色、香、味盡力表現(xiàn)完美。換個(gè)角度也可以理解為，茶藝在于發(fā)現(xiàn)、展示茶葉的優(yōu)點(diǎn)和美好，弱化、掩蓋它的一些不足。

 

評(píng)茶師(員)呢？一定意義上恰恰相反，其目的直指茶葉缺陷，是盡力將被評(píng)茶葉的缺點(diǎn)一一找出，以定位茶葉品質(zhì)。評(píng)茶者忽略了茶葉的優(yōu)點(diǎn)么？不能這么說(shuō)。你應(yīng)該逆向理解為，茶葉的缺點(diǎn)越少、越弱，即意味它的優(yōu)點(diǎn)越多進(jìn)而品質(zhì)越好。

 

一個(gè)高明的評(píng)茶師，也許僅是聞聞香氣、看看茶湯、葉底，或也許僅是嘗一口湯，就能給出茶葉合乎實(shí)際的大概判斷。即使是普通評(píng)茶員——肯定是那些合格的，若他們來(lái)評(píng)斷，是環(huán)節(jié)更詳備、求證更細(xì)致一些，一樣地能保證結(jié)論的準(zhǔn)確度。這在外行人看來(lái)，十分神奇。

 

有相當(dāng)多的人不一定相信有這樣的評(píng)茶高手。在他們看來(lái)，因?yàn)樵S多的持證者，或者所謂的“高手”，對(duì)于一款茶品評(píng)判，往往不能有直接、清晰令他們信服的說(shuō)法；或者，那些人也解釋不了自己所下的結(jié)論——無(wú)法從理論到實(shí)踐來(lái)闡釋茶的優(yōu)劣。由于這樣,便給了人們不相信的理由。

為什么留給了別人以不可相信的感覺(jué)呢？其實(shí),說(shuō)到底，那些人所缺乏的，正是一個(gè)以科學(xué)評(píng)判體系作支撐的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

 

要承認(rèn),真正的高人是一定存在的！由于他們對(duì)茶葉的本質(zhì)及其規(guī)律有著深刻認(rèn)識(shí)，所以，他們遠(yuǎn)比我們更接近茶葉的真相。而遺憾的是,在貌似活躍的圈子，飲而不懂的人又是大多數(shù)。如此一來(lái)，卻為那些“忽悠者”們備足了巨大的忽悠空間，不免很多人因此吃虧。

 

一個(gè)人不懂茶，有沒(méi)有關(guān)系？首先是從業(yè)者，你必須懂！不然，你拿什么給人“弘法布道”？作為消費(fèi)者，你也必須要懂！除非，你是一個(gè)不喜歡追求真相的人，或除非你不計(jì)較茶葉的品質(zhì)進(jìn)而不在乎茶葉的價(jià)錢(qián)！

假如你立志成就為一名合格的評(píng)茶師，而不屑做那種似懂非懂,甚至根本上以”忽悠式”的神神道道去欺人的人,那么有沒(méi)有可靠地為之修持的法門(mén)？這個(gè)法門(mén)又在哪里？

 

以我的體會(huì)，法門(mén)是有的，方向應(yīng)該在兩大類(lèi)四要點(diǎn)上：

所謂兩大類(lèi)，即是理論與實(shí)踐。理論是科學(xué)的認(rèn)識(shí)論，根基要扎牢，框架要搭正。這里，應(yīng)有一個(gè)必不可少的前提，是你必須找到一個(gè)真正合適的老師，這樣你將省事省心得多。至于實(shí)踐，便是在理論的指導(dǎo)下，多次反復(fù)地自我訓(xùn)練——練腦（思辨），練嘴（品鑒），練腿（跑茶園和茶廠）。

 

四要點(diǎn)是什么？這是對(duì)兩大類(lèi)的分解：一要，對(duì)茶樹(shù)的種植、生長(zhǎng)與季節(jié)、海拔、生態(tài)等的關(guān)系，理解透徹；二要，對(duì)不同季節(jié)、不同茶類(lèi)基本加工方法，以及它們對(duì)茶葉品質(zhì)的影響，理解清楚；三要，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)對(duì)茶葉品質(zhì)的作用與形成、變化，把握準(zhǔn)確；四要，對(duì)茶的色香味形變化規(guī)律，把握清晰。

 

如果還要進(jìn)一步，那就是還需潛心研究、識(shí)別各種類(lèi)型的“假冒偽劣”。

 

假若這些你都已做到了，且下足了功夫，是把它們雜糅在一起，融會(huì)貫通，由里化出。如此，你就形成了屬于自己的茶葉價(jià)值評(píng)判體系及其應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)。

 

這些，就是通向真正評(píng)茶高人的不二路徑。何許到那個(gè)時(shí)候,任何茶葉在你面前都毫無(wú)秘密可言,你一樣能夠做出那些在別人看來(lái)”神奇的”評(píng)斷的。

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