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正宗四川鹵菜怎么上色才好看？

2022年11月02日 更新

正宗四川鹵菜怎么上色才好看？

告訴你幾種方法，您可以試著做

1.用油熬白糖，等白糖氣泡變咖啡色馬上倒進鹵水中就可以了，千萬別過頭了否折味道中會有點苦味，這就是所謂的糖色。

2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成熱的油鍋里炸一下就好了這種方法是好的了，千萬不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的

3.都是多放醬油，老抽

4.顏色是不能保新鮮相比的，但用保鮮全封閉可以好一點，再說鹵菜隔餐吃都不好，會產(chǎn)生亞銷酸鹽，對人體的健康不利，勸你還是不要隔夜，如果自己做的多，可以在鹵前加一點硝，保持它的色質(zhì)，但不能用多。

一般用冰糖炒色，下鹵鍋里，通過沸鹵水的對流作用上色般比較地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低溫的油鍋中炒制，炒到糖和油變成油亮油亮的紅色，注意一定不能把糖炒糊了。不然顏色就會發(fā)黑。這個是比較正規(guī)的給鹵菜提色的方法。樓上說的鹵水中加糖，只是改變鹵菜的口味，并不能起到上色的效果。所謂加糖，其實是加建起的糖色。

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