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沁香園冷鍋魚(yú)培訓(xùn)技術(shù)關(guān)鍵有哪些
2019/10/14 18:22:00
成都沁香園餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心告訴你，自制辣椒面可使成菜的香辣味更醇、色澤更紅亮。冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)是使用混合油脂，主要是利用動(dòng)物油脂去增加菜品香氣和醇厚感。
沁香園冷鍋魚(yú)培訓(xùn)技術(shù)關(guān)鍵有哪些？成都沁香園餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心告訴你，自制辣椒面可使成菜的香辣味更醇、色澤更紅亮。冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)是使用混合油脂，主要是利用動(dòng)物油脂去增加菜品香氣和醇厚感。豬油以豬板油提煉出來(lái)的色白無(wú)雜質(zhì)者為佳，雞油以色微黃無(wú)雜質(zhì)、水分含量低者為佳，菜籽油則以味香、顏色金黃者為佳。注意，不宜使用牛油。
冷鍋魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)關(guān)鍵是使用鮮青花椒，主要體現(xiàn)其幽麻清香味，而在味碟中使用鮮辣椒和藤椒油可體現(xiàn)風(fēng)味特色，現(xiàn)在也有直接使用干青花椒，以體現(xiàn)清香麻的特色。味碟里還可加入木姜油、藿香、側(cè)耳根等，以增加特殊風(fēng)味。
沁香園的專(zhuān)業(yè)廚師在魚(yú)片漿制時(shí)，利用鹽的保水性能，分多次加入清水，順一個(gè)方向攪打至發(fā)黏且表面膠化，從而形成一層膠質(zhì)保護(hù)膜（黏液），使魚(yú)肉細(xì)嫩。
魚(yú)片煮至剛熟即可，湯汁的余溫會(huì)使魚(yú)片進(jìn)一步熟化。加入香菇可增加湯的鮮香味，味感醇和。待魚(yú)肉、魚(yú)骨吃完后，還可點(diǎn)火燙食魚(yú)肚、魚(yú)皮、魚(yú)丸、時(shí)蔬等原料。
如果想要知道成都沁香園冷鍋魚(yú)培訓(xùn)技術(shù)的關(guān)鍵，而且還想要了解更多的餐飲培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目，歡迎在線咨詢(xún)我們的專(zhuān)業(yè)老師。
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機(jī)構(gòu)評(píng)分
環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0
公示信息
店鋪名稱(chēng)：成都沁香園餐飲培訓(xùn)
單位名稱(chēng)：成都沁香園企業(yè)管理有限公司
賬號(hào)名稱(chēng)：cdqxy（189******23）
所屬城市：四川成都
入駐時(shí)長(zhǎng)：7年
在線客服：在線聊
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