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烤豬蹄的做法

2019/12/4 15:28:30

烤豬蹄的做法

材料

豬蹄:4只; 

黃酒:15克;  紅糖:5克;  姜:5片;  蔥:半根;  八角:1個(gè);  香葉:2片;  香菜:2棵;  桂皮:1小段;  花椒:5克;  干辣椒:3個(gè);  食鹽:5克;  醬油:5克;  蠔油:2滴;  麥芽糖:1大勺;  植物油:1湯匙;  辣椒粉:15克;  花椒粉:10克;  花生仁(炒):20克;  黃豆粉:15克;  細(xì)香蔥:1根;  五香粉:10克;  鹵汁:20克; 

烤豬蹄的做法

1

四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒

2

大火煮開,撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈)

3

不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)

4

煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料

5

煮開也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油

6

小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油

7

將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取?/p>

8

取一大勺麥芽糖加熱水化開

9

刷在豬蹄表面(此步可省略)

10

刷好備用,烤架上刷少許植物油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可

11

烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合

12

豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

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環(huán)境:4.0師資:4.0服務(wù):4.0效果:4.0

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