各細(xì)分領(lǐng)域的資深老師、教練和從業(yè)者入駐教育寶大咖平臺(tái)
專業(yè)、系統(tǒng)的小吃餐飲培訓(xùn)教學(xué)服務(wù)贏得了學(xué)員的充分肯定
食為先小吃培訓(xùn)老師直接接聽
2019/12/4 15:28:30
烤豬蹄的做法
材料
豬蹄:4只;
黃酒:15克; 紅糖:5克; 姜:5片; 蔥:半根; 八角:1個(gè); 香葉:2片; 香菜:2棵; 桂皮:1小段; 花椒:5克; 干辣椒:3個(gè); 食鹽:5克; 醬油:5克; 蠔油:2滴; 麥芽糖:1大勺; 植物油:1湯匙; 辣椒粉:15克; 花椒粉:10克; 花生仁(炒):20克; 黃豆粉:15克; 細(xì)香蔥:1根; 五香粉:10克; 鹵汁:20克;
烤豬蹄的做法
1
四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊,洗凈,入冷水鍋,同時(shí)加入生姜和黃酒
2
大火煮開,撇凈浮沫(時(shí)間略久,盡量撇干凈)
3
不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊(把鹵汁放冰箱凍至而成)
4
煮沸的同時(shí)依然及時(shí)清理浮沫,新補(bǔ)適量蔥姜蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料
5
煮開也完全沒(méi)有浮沫了繼續(xù)加入冰糖或紅糖,補(bǔ)少量醬油
6
小火燉一小時(shí)以上,中途視情況補(bǔ)一點(diǎn)鹽,關(guān)火前滴兩滴蠔油
7
將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫?zé)?,烤前取?/p>
8
取一大勺麥芽糖加熱水化開
9
刷在豬蹄表面(此步可省略)
10
刷好備用,烤架上刷少許植物油,下層用一個(gè)烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時(shí)皆可
11
烤的時(shí)候準(zhǔn)備干碟一份:就是把現(xiàn)辣椒粉和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)熟黃豆粉及花生仁碎、鹽、五香粉、細(xì)香蔥花、香菜等混合
12
豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可干吃,也可裹干碟香料蘸食
相關(guān)資訊
“無(wú)錫食為先小吃培訓(xùn)”是東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司在教育寶平臺(tái)開設(shè)的店鋪,若該店鋪內(nèi)信息涉嫌虛假或違法,請(qǐng)點(diǎn)擊這里向教育寶反饋,我們將及時(shí)進(jìn)行處理。
環(huán)境:4.0師資:4.0服務(wù):4.0效果:4.0
店鋪名稱:無(wú)錫食為先小吃培訓(xùn)
單位名稱:東莞市食尚部落飲食管理服務(wù)有限公司
賬號(hào)名稱:hsswxxcpx(******)
所屬城市:江蘇無(wú)錫
入駐時(shí)長(zhǎng):17年
在線客服:在線聊
無(wú)錫食為先·津市牛肉粉
無(wú)錫食為先·奉化牛肉面
無(wú)錫食為先·淮南牛肉湯
無(wú)錫食為先·過(guò)橋米線
無(wú)錫食為先·桂林米粉