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新手學(xué)私房烘焙就選藍(lán)馨培訓(xùn)學(xué)校

2020/4/11 11:11:39

藍(lán)馨西點(diǎn)開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。

其實(shí)“私房”顧名思義就是私家廚房?!八椒亢姹骸本褪撬郊覐N房做的烘焙產(chǎn)品。在自家廚房里制作蛋糕甜點(diǎn)給自己和家人朋友食用,毋庸置疑選用的一定是較健康,較新鮮的食材。所以私房烘焙這些特點(diǎn)注定了不可能會為追求利潤追求規(guī)模而工業(yè)化批量生產(chǎn)。只有那些對口感與健康有需求和認(rèn)同的部分群體才會制作。所以如果要將私房烘焙作為培訓(xùn)項(xiàng)目,那所要承擔(dān)的成本更是高的讓人不可想象!下面就是私房烘焙成本高的方面,快來了解~

一、高在優(yōu)質(zhì)的食材成本

為了貼合“私房烘焙”概念,即使是培訓(xùn),也要做到真正的“天然、健康無添加”。所以所有的烘焙原料都是經(jīng)過篩選對比出來的,盡可能選取較好的品牌,要求達(dá)到真正優(yōu)質(zhì)天然才會被選用。所以每一種原材料都價格不菲。并且有很多上乘進(jìn)口的材料,只有專業(yè)代理商才能買到。但由于私家烘焙市場上的總體需求量不多,有些代理商不會供貨。即使供應(yīng),價格一般也比較高,并且還會收取運(yùn)費(fèi)。

二、高在高昂的工具成本

俗話說“一入烘焙深似?!保畹钠鋵?shí)不只是那些優(yōu)質(zhì)食材。凡是玩了烘焙的人都知道工具比女人買衣服還要費(fèi)心費(fèi)力,怎么買買買都覺得缺。而且還要跟著市面產(chǎn)品潮流走,培訓(xùn)課程中的產(chǎn)品款式要變,各種模具都要跟著更新?lián)Q代!而且有些工具還需要等。要做培訓(xùn),每個課程就要幾乎將每個學(xué)員的全套裝配配齊,還有面包、慕斯,私房烘焙課程的進(jìn)口烤箱烤盤廚師機(jī)打蛋盆等一套較基本裝備都要上萬塊!成本有多高可想而知。但是,較好的工具才更能做出較好的食物,私房烘焙在工具上都是追求較好的!

三、高在手工制作成本

要做到“健康、天然無添加”,那就意味著所有可以提高生產(chǎn)效率但對人體有害的食品添加劑、化學(xué)劑都是禁用的。

1.你知道不加sp蛋糕油的蛋糕糊是多么的難打發(fā)嗎?不加泡打粉的蛋糕糊產(chǎn)量有多低嗎?打發(fā)雞蛋,全都是手工打發(fā),稍稍不留神就打過、消泡了。打發(fā)10個雞蛋,一次也就打3時間就是金錢啊!

2.制作面包。用打面機(jī)打面20-30分鐘,較好次發(fā)酵60-70分鐘,整形松弛15-20分鐘,第二次發(fā)酵30-40分鐘,烤制20分鐘左右。每種面團(tuán)的發(fā)酵時間溫度都有講究,稍有不慎就會發(fā)酵過度,就要全盤廢掉。而且由于沒有放防腐劑、香精和各種油亮劑,制作出的面包要美觀美味和增長保質(zhì)時間就要較新鮮健康原料才能做到!

3.打發(fā)奶油。你知道進(jìn)口動物奶油是多么的難打發(fā)嗎?夏天動物淡奶油的打發(fā),是一個非常頭疼的事情,不但要把空調(diào)調(diào)到較低,甚至還要隔冰打發(fā),動物奶油不但打發(fā)度低還容易打過,打過了奶油就浪費(fèi)了。而人造植物奶油奶油就不是這種情況了,不但打發(fā)度高,還不怕打過,成本低廉,保質(zhì)期長,雖然不含膽固醇,但不健康,含大量反式脂肪酸,氫化油不能被人體代謝出去。美國目前已經(jīng)禁止在食品中添加氫化植物油。進(jìn)口動物奶油比人造植物奶貴幾倍,而植物奶油的打發(fā)度是動物奶油的幾倍。所以材料成本在這里價格能不貴嗎?

4.材料時效成本。比如馬斯卡彭的保質(zhì)期相當(dāng)短,用不完的只有扔掉。私房烘焙培訓(xùn)拒絕添加,所以拒絕罐頭水果,果膠等。每個課程選用的水果都是較新鮮優(yōu)質(zhì)水果,比如芒果不能太熟太生,熟透了沒有品相,太生了沒有口感,所以在制作過程中,所有使用的水果估計(jì)要損耗百分之二十五左右!

相信很多人很清楚,只要賣的是關(guān)乎食物,不管宣傳怎么給力環(huán)境怎么吸引人,真正能抓住人心的還是食物的品質(zhì)和味道。雖然私房烘焙價格比其它蛋糕房高,甚至與高檔蛋糕店相差無幾,但是貴,就貴在它的高品質(zhì)。所以私房烘焙才如此的迷人!

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環(huán)境:4.0師資:4.0服務(wù):4.0效果:4.0

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