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西點烘焙干貨知識的培訓(xùn)
2020/4/11 11:11:48
藍(lán)馨西點開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。 教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
1、當(dāng)做調(diào)合蛋白時，用蘸有醋或檸檬汁的毛巾紙拭擦攪拌器和攪拌盤。因為任何油脂都能玷污調(diào)和蛋白。
2、雞蛋殼掉在面糊李怎么辦？用掏空了的半個雞蛋殼在混合物里取出雞蛋殼碎。如果不能全部取出，那么它們在烘焙的時候會下沉底部，只要等蛋糕冷卻后，翻轉(zhuǎn)到底部取出即可。
3、如果想烘焙一個沒有拱頂，平滑均勻的蛋糕，那么就要逐層烘烤。這就是說，如果要烘焙 3 層蛋糕，那么就用三個尺寸、形狀一樣的蛋糕框同時烘烤。
4、判斷蛋糕是否烤熟的方法，即用叉子或牙簽插進(jìn)蛋糕中間，取出后，叉子或牙簽上無殘留物，即為烘焙完成。
5、蛋糕一旦完全冷卻，立即用保鮮膜包裹好，放在冰箱冷凍 30 分鐘后再切塊或放糖霜。
6、當(dāng)把黃油和白砂糖攪成奶油狀時，要將混合物攪成很淡的膨松的狀態(tài)為止，一般用時 5 分鐘。
7、當(dāng)兩種配料需要折疊混合時，應(yīng)該將密度較輕的配料放在較上面，用很輕的力度翻折混合兩配料。
8、一個大的蛋白相當(dāng)于 37g，一個大的雞蛋黃等于 20g。雞蛋在冷凍狀態(tài)下分離蛋清和蛋黃較容易，但當(dāng)它們回到室溫時才打發(fā)較好。
9、檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水里，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。
10、當(dāng)一次烘烤兩個或以上的蛋糕時，蛋糕之間應(yīng)間隔一段距離，避免兩個烘烤時蛋糕體積變大，粘連在一起。
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新手學(xué)私房烘焙就選藍(lán)馨培訓(xùn)學(xué)校
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2020/4/11 11:10:22
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機構(gòu)評分
環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0
公示信息
店鋪名稱：南京藍(lán)馨西點培訓(xùn)
單位名稱：江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司
賬號名稱：njlxxd（157******32）
所屬城市：江蘇南京
入駐時長：7年
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