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上海市味尚烘焙培訓(xùn)師資團(tuán)隊(duì)介紹

2026年03月12日 更新

想學(xué)烘焙的人都懂：找對(duì)老師比買(mǎi)貴原料管用十倍。上海市味尚烘焙培訓(xùn)的14位導(dǎo)師，個(gè)個(gè)是烘焙圈「摸爬滾打十幾年的老炮兒」——從好利來(lái)高級(jí)裱花師到85度C區(qū)域主廚，從韓式裱花創(chuàng)新者到法式西點(diǎn)研發(fā)專(zhuān)家，面包、西點(diǎn)、翻糖全品類(lèi)覆蓋。不管你是零基礎(chǔ)小白想入門(mén)，還是私房店主想升級(jí)技能，這兒都有能接住你需求的「引路人」。

韓式裱花這塊，楊老師的經(jīng)歷就是本「裱花進(jìn)階手冊(cè)」——2012年從基層裱花師做起，先摸透奶油蛋糕裱花、西點(diǎn)烘焙、翻糖蛋糕的基礎(chǔ)；2013年當(dāng)上好利來(lái)高級(jí)裱花師，2015年考了北京YL裱花高級(jí)技師，2016年成了北京DLK裱花區(qū)域負(fù)責(zé)人，給多家店面做技術(shù)支持；2017年進(jìn)味尚當(dāng)裱花指導(dǎo)老師。她*擅長(zhǎng)把韓式裱花往不同甜品里「揉」，教學(xué)時(shí)總說(shuō)「理論要跟著手走，光背配方?jīng)]用，得手上有溫度」。負(fù)責(zé)上課和學(xué)員作品設(shè)計(jì)的她，總念叨「裱花不是擠奶油，是把花、葉、風(fēng)的樣子，都裝進(jìn)蛋糕里當(dāng)禮物」。

面包烘焙的「門(mén)道」，劉老師摸了十幾年——2005年到2012年，師從著名烘焙師，一邊做公司研發(fā)專(zhuān)員，一邊給專(zhuān)賣(mài)店做培訓(xùn)，還拿過(guò)好幾次陜西省烘焙行業(yè)金獎(jiǎng)；2012年到2015年在大型KA當(dāng)烘焙品控主任，把「從原料到出爐每一步都得盯著」的習(xí)慣刻進(jìn)骨頭里；2016年至今在味尚教面包。他的手藝是「軟歐、丹麥這些歐式面包能捏出層次，基礎(chǔ)款吐司能烤出麥香」，帶過(guò)的學(xué)員好多開(kāi)了自己的面包店，課堂上教的「健康0添加」配方，成了不少店的鎮(zhèn)店招牌。從面團(tuán)發(fā)酵的溫度到開(kāi)酥的力度，他連「揉面時(shí)手腕要轉(zhuǎn)多少度」都能跟你掰扯清楚。

教學(xué)總監(jiān)嚴(yán)老師，簡(jiǎn)直是烘焙行業(yè)的「活字典」——當(dāng)過(guò)85度C西點(diǎn)區(qū)域主廚，做過(guò)韓國(guó)品牌烘焙店cafelugo的西點(diǎn)研發(fā)主管，還管過(guò)線上網(wǎng)紅店郁蔻咖啡的生產(chǎn)組?，F(xiàn)在既是味尚的教學(xué)總監(jiān)，又是校長(zhǎng)兼教學(xué)督查。她擅長(zhǎng)韓式裱花和西點(diǎn)研發(fā)，總跟學(xué)員說(shuō)「烘焙沒(méi)捷徑，但找對(duì)方法能少走3年彎路」——這句話不是喊口號(hào)，是她十幾年換了好幾個(gè)崗位，從一線做到管理，摸出來(lái)的實(shí)誠(chéng)話。

法式西點(diǎn)這種高端品類(lèi)，味尚的導(dǎo)師陣容也沒(méi)輸——許老師和馬老師，一個(gè)深耕本土法式甜品店，一個(gè)師從國(guó)際老師，把「顏值和口感都得拿得出手」的秘訣，拆成「慕斯淋面要轉(zhuǎn)多少圈」「巧克力插件要凍多久」這種細(xì)節(jié)教。許老師2012年入行，摸過(guò)面包、奶油裱花、翻糖，但最?lèi)?ài)的還是法式西點(diǎn)，當(dāng)過(guò)西點(diǎn)主廚、法式甜品店餅房主管，現(xiàn)在在味尚上海校區(qū)教法式西點(diǎn)，連學(xué)員的作品設(shè)計(jì)都要盯著；馬老師2008年入行，有幸拜過(guò)菲律賓總統(tǒng)府御用西點(diǎn)師Ryan，2011年做吉林省政府駐上海辦事處西餅房主管，2013年當(dāng)choco bakery的技術(shù)顧問(wèn)，2015年就來(lái)味尚教西點(diǎn)了。他倆聯(lián)手，連噴槍上色的角度都能幫你校準(zhǔn)——畢竟法式西點(diǎn)的「精致」，就是藏在這些細(xì)枝末節(jié)里。

除了師資，味尚的課程也貼得近市場(chǎng)——比如「精品裱花」課，從基礎(chǔ)工具怎么選，到最后怎么把蛋糕賣(mài)出去，全給你包圓兒了。教的蛋糕都是當(dāng)下能直接賣(mài)的流行款：加高款滴落、ins風(fēng)、芝士轉(zhuǎn)印、韓式裱花，健康0添加，理論實(shí)操一起上，就是要讓你的私房蛋糕有特色、能吸粉。課程內(nèi)容細(xì)得很：（一）先教你選裱花工具和原料——奶油怎么認(rèn)怎么存，花嘴怎么用怎么修，奶油打發(fā)壞了怎么應(yīng)急；（二）然后是色彩搭配——12色環(huán)怎么用，巧克力淋面怎么調(diào)，ins風(fēng)彩色奶油怎么配，蛋糕配色的審美怎么練；（三）抹胚練習(xí)更是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)——快速抹胚、一刀收、方形心形異形胚怎么抹，奶油暈染怎么弄，戚風(fēng)胚子怎么做才不會(huì)塌；（四）造型插件也不落下——蛋白糖、甜甜圈麥芬、巧克力飾片、艾素糖糖碗、美人魚(yú)尾這些配件怎么做怎么存；（五）最后還教市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)——開(kāi)業(yè)流程、創(chuàng)業(yè)開(kāi)店怎么選位置、怎么導(dǎo)流客戶、怎么更新產(chǎn)品，連工具原料去哪買(mǎi)都給你列清單。而且隨到隨學(xué)，能免費(fèi)試聽(tīng)，徐匯校區(qū)的實(shí)操教室隨時(shí)開(kāi)放。要是想把烘焙愛(ài)好變成能賺錢(qián)的技能，甚至當(dāng)成事業(yè)來(lái)做，來(lái)味尚就行——專(zhuān)業(yè)老師帶你從「會(huì)做」到「做好」，再到「賣(mài)好」，一步一步來(lái)，不跳步。


* 以上業(yè)務(wù)信息和數(shù)據(jù)來(lái)源于上海市味尚烘焙培訓(xùn)在教育寶平臺(tái)開(kāi)設(shè)的店鋪。如需緊急協(xié)助建聯(lián)請(qǐng)撥打：400-601-2788（教育寶人工客服協(xié)助您與該機(jī)構(gòu)建聯(lián)）
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機(jī)構(gòu)評(píng)分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：上海市味尚烘焙培訓(xùn)

單位名稱：上海拓巧餐飲管理有限公司

賬號(hào)名稱：shsws（******）

所屬城市：上海

入駐時(shí)長(zhǎng)：13年

聯(lián)系電話： 400-029-0997 轉(zhuǎn) 69285

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