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上海市味尚烘焙培訓(xùn)法式西點課程解析

2026年03月13日 更新

想做能當「朋友圈素材」的法式西點卻怕步驟太復(fù)雜？上海味尚烘焙的法式西點課或許是入門鑰匙——從撻皮揉制的「耳垂軟度」到巧克力玫瑰的「花瓣弧度」，從慕斯淋面的「35℃秘訣」到噴槍上色的「15厘米距離」，資深老師把「看起來難」的技術(shù)拆成「手把手教」的細節(jié)。連新手都能做出帶「法式精致感」的成品，不管是開私房還是玩愛好，這里能把「怕做不好」變成「我能行」。

走進味尚烘焙徐匯校區(qū)的實操教室，總看見學員圍在操作臺邊——有人舉著剛做好的巧克力插件對著光看，有人湊在烤箱前等撻皮上色，還有人舉著手機拍自己做的歌劇院蛋糕，笑著說「這層鏡面淋面沒流歪！」上周剛上完課的小周，舉著成品跟老師合完影，回頭跟旁邊的同學說：「我之前以為巧克力玫瑰花要練半年，結(jié)果老師握著我的手捏花瓣，教我「每片要比前一片高一點」，居然第一次就做出像樣的了！」

能讓新手這么有底氣，全靠課程把「復(fù)雜」拆成「細節(jié)」——比如法式撻皮要揉到什么硬度才不會烤裂？老師會拿兩塊面團對比，說「捏起來像耳垂軟度就對了」；存儲的時候要包兩層保鮮膜還是一層？會提醒「夏天要放冷藏，冬天可以室溫但得避著風」；法式歌劇院蛋糕的咖啡糖漿要刷多少？會拿量杯演示「每一層刷到剛好不滲出來」。連手工巧克力的形狀——心形、星形、葉子形，怎么調(diào)溫度讓巧克力凝固后不變形，怎么用模具壓出清晰的紋路，課程里都拆得明明白白。

教這些細節(jié)的老師，個個都是「有故事的人」。比如馬老師，2008年就入了烘焙行，跟著菲律賓總統(tǒng)府御用西點師Ryan學過法式西點的「正統(tǒng)手法」，后來做過吉林省政府駐上海辦事處西餅房的主管、choco bakery的技術(shù)顧問，2015年開始在味尚當指導(dǎo)老師。他總說「教法式西點不是講公式，是把自己踩過的坑拆給學員看——比如我以前做巧克力插件，沒等溫度降下來就倒模，結(jié)果表面全是白霜，現(xiàn)在我會盯著學員的溫度計，說「要等巧克力降到32℃再用」。

法式西點的「高級感」，其實全在「看不見的細節(jié)」里。比如慕斯淋面要亮得像鏡子，老師會煮一鍋淋面，分別在30℃、35℃、40℃的時候淋在慕斯上，讓學員看「溫度低了會結(jié)塊，溫度高了會流得太快」；噴槍上色要勻得沒痕跡，會握著學員的手腕調(diào)壓力，說「離甜點15厘米，慢慢掃，不然會噴成「斑點狗」」。連烤箱溫度校準這種「冷門但重要」的事，老師都會教：「家里的烤箱可能不準，要拿溫度計測——比如你設(shè)180℃，實際可能只有160℃，烤撻皮就會夾生?！?/p>

*讓新手安心的是，課程從「0基礎(chǔ)」開始兜底。第一節(jié)課不是直接做產(chǎn)品，而是教「工具怎么用」：打蛋器要怎么握才不會酸胳膊？老師會站在你旁邊調(diào)整手姿，說「像握筆一樣，手腕發(fā)力」；電子秤要精確到克還是毫克？會強調(diào)「法式西點要精確到1克，差一點慕斯就會稀」；吉利丁片怎么泡才不會化？會演示「用冰水，泡5分鐘，擠干水分再加熱」。連「烤箱要提前預(yù)熱多久」都會提醒「至少10分鐘，讓溫度穩(wěn)定」——怕學員記不住，老師還會把「工具使用清單」寫在黑板上，標上紅五角星。

要是你也想把「法式浪漫」放進自己的烤箱里——不管是開私房需要「顏值+口感」的鎮(zhèn)店款，還是單純想給家人做「有儀式感」的甜點，味尚的課都能接住。課程里有當下流行的潔式慕斯、水果撻、經(jīng)典布朗尼，還有能當「夾心神器」的手工巧克力，甚至教你怎么把這些產(chǎn)品「組合出創(chuàng)意」——比如把水果撻的撻皮換成杏仁味，把慕斯的淋面換成漸變顏色。教創(chuàng)意的嚴老師更懂「市場味」：她做過85度C的區(qū)域主廚，管過韓國品牌cafelugo的研發(fā)部門，還當過線上網(wǎng)紅店郁蔻咖啡的生產(chǎn)組主管，現(xiàn)在是味尚的教學總監(jiān)。她總說「學法式西點不是學「復(fù)制」，是學「怎么把自己的想法放進甜點里」——比如你喜歡草莓，就把巧克力插件做成草莓形狀，把慕斯換成草莓味，這樣的甜點才是「你的專屬」。

現(xiàn)在去味尚的教室，還能看見墻上貼滿學員的成品照——有帶漸變淋面的慕斯，有花瓣清晰的巧克力玫瑰，有分層整齊的歌劇院蛋糕。旁邊的留言板上，有人寫「原來我也能做這么好看的甜點」，有人寫「老師比我媽還耐心，連我調(diào)錯淋面溫度都沒罵我」。說到底，法式西點的「浪漫」從來不是「難到高不可攀」，而是「有人幫你把每一步都拆明白」——就像味尚的課，把「看起來遙不可及」的法式精致，變成「你動手就能做到」的事。


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機構(gòu)評分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：上海市味尚烘焙培訓(xùn)

單位名稱：上海拓巧餐飲管理有限公司

賬號名稱：shsws（******）

所屬城市：上海

入駐時長：13年

聯(lián)系電話： 400-029-0997 轉(zhuǎn) 69285

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