采取多元化教學理念、滾動式教學模式,讓學員隨到隨學
藍馨西點老師直接接聽
2020/4/11 11:10:50
藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
一、烘焙溫度
一般來說,在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的烘焙應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時間內(nèi)完成。同一制品在不同溫度下烘焙的實驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如烘焙溫度太低,熱在制品中的滲透緩慢,漿料被熱攪動的時間太長,這將導致漿料的過度擴展和氣泡的過度膨脹,使成品的籽料和氣孔粗大,質(zhì)地不佳。但烘焙溫度太高,制品容易出現(xiàn)表面結殼、甚至烤焦而內(nèi)部尚未成熟定形的現(xiàn)象,這就是為什么烘焙不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過高的溫度還會使蛋糕頂部突起太高,甚至破裂,這是由于表面漿料開始成形后內(nèi)部仍在不斷膨脹的結果。
二、烘焙溫度的選擇需要考慮下列因素:
1、大小和厚度:制品烘烤時,熱經(jīng)制品傳遞的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,決定烘焙溫度所考慮的主要因素是制品的厚度。較厚的制品如烘焙溫度太高,表皮形成太快,阻止了熱的滲透,容易造成烘焙不足,因此要適當降低爐溫??偟膩碚f,大而厚的制品比小而薄的制品所選擇的爐溫應低一些。
2、表面裝飾:同樣的道理,表面有糖、干果、果仁等裝飾材料的制品其烘焙低。
3、蒸氣:烤爐中如有較多蒸氣存在,則可以容許制品在高一些的爐溫下烘烤,因為蒸氣能夠推遲表皮的形成,減少表面色澤??緺t中裝載的制品越多,產(chǎn)生的蒸氣也越多,在這種情況下,制品可以在較高的溫度下烘烤。
三、預熱
當制品即將放進烤爐時,爐溫應為烘焙該品種所要求的溫度。這樣,制品才能得到更多、更快的熱滲透,使烘焙時間縮短,成品質(zhì)量較好。所以,烘焙前烤爐需要預熱。不同的烤爐預熱所需的時間不同。電熱式烘烤爐其溫度升到200℃約需10-20分鐘。
四、烘焙時間與制品成熟的鑒別
顯然,制品烘焙所需要的時間與烘焙溫度及制品的厚度,大小有關。一般而言,烘焙溫度越高,所需的時間越短,配料越多,所需時間越長。烘焙時間也與焙烤容器的材料性能有關。色深或無光澤的焙烤容器對輻射熱的吸收和發(fā)散性能較好,可以使烘焙時間縮短,烤出的成品體積大、氣孔小。相反,光亮的焙烤容器能反射輻射線,從而減慢了烘焙速度。然而,烤速太快的焙烤容器也有缺點,可能導致制品頂部突起,色澤太深且不均勻,這對容易上色的制品不一定合適。
相關資訊
藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
2020/4/11 11:11:20藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
2020/4/11 11:11:12藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
2020/4/11 11:10:59藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
2020/4/11 11:10:37藍馨西點開設烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓,通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。 教學多年來,培訓了多批學員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。
2020/4/11 11:10:30“南京藍馨西點培訓”是江蘇藍愛馨文化傳播有限公司在教育寶平臺開設的店鋪,若該店鋪內(nèi)信息涉嫌虛假或違法,請點擊這里向教育寶反饋,我們將及時進行處理。